卤肉怎么做才好吃又好看

我们在现实中经常可以看到卖熟食的店里人头躜动，基本都是为了买卤肉的。而且因为地区的不同，卤肉的口味差异一般还是比较大的，就比如台湾的卤肉和国内的卤肉吃起来的味道就差很多。下面就来说说怎么做卤肉最好吃？

食材

食谱热量：298.2(大卡)

主料

带皮五花肉500克

干红椒6个

方法/步骤

• 卤肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

  

• 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

  

• 小诀窍：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了。

  

• 油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。

  

• 大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒。

  

• 继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 。

  

用料  

三成肉    吃多少做多少    

萝卜    和肉差不多量    

干香菇    五六朵就好    

白糖    3勺    

盐    少量    

酱油    少量    

水    适量    

家常卤肉的做法  

• 肉切好备用，还有萝卜

  

• 干香菇泡软，备用

  

• 大火，把油烧热，加入白糖，不断翻炒，☝️差不多像这种状态

  

• 然后放入肉和萝卜还有泡软的香菇，翻炒至每块食材都蘸到白糖

  

• 随后倒入酱油，放点盐调味，再加入水

  

• 转高压锅大火10分钟小火8分钟

  

• 出锅✨完成✌️虽然看起来颜值略低🙈但是很好吃，哈哈

  

• 萝卜是自家种的，很好吃，比外面买的还甘甜，老妈很喜欢种菜，还养鸡养鸭，此刻应该po图，于是偷拍了菜园一角，哈哈

  

小贴士

这道菜是去朋友家串门学的，她的唯一拿手菜，哈哈，多做几次我就更熟练了，反正对于这次的卤肉处女座，我还是很满意的！还有大厨们，看到了，误喷哈，就是自己心血来潮想要掌勺而已，哈哈😄

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

方法一：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水

卤肉2
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

3

营养价值

编辑

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

食材

食谱热量：2271(大卡)

主料

猪肉半斤

方法/步骤

• 首先选择猪肉，猪肉最好是五花肉，小编下班太晚了，没有买到好的肉呀，好肥好肥，不过卤肉做出来肥而不腻，挺好吃的，把猪肉洗干净，放到锅里面煮一下，然后差不多了，就可以拿起来晾干。

• 准备好五香粉，十三香，十三香是菜市场里面买的，大家跟老板说要做卤肉，老板就会给大家推荐各种粉了，然后选择你喜欢的材料，可以看说明，里面包括一些材料，最好有八角，茴香，香叶，丁香等，就可以了。然后买一元的冰糖，已经很多了哦。

  

  

• 把猪肉切成一段段，看你喜欢怎么样都行，然后就开火，加油，把食材（猪肉，五香粉，十三香，生姜，冰糖，八角，桔皮）都倒到锅里面，放上水把猪肉浸没，可以多加点，然后加上酱油，白酒，盖上盖子煲就可以了，大概煲30分钟。

• 关于十三香，五香粉，冰糖的用量，大家根据自己的口味来加哦，小编加冰糖是6粒左右，比较小的。等煲了差不多时间，就可以放盐了，然后就完成香喷喷的卤肉，希望大家可以做出好吃的菜肴。

  

注意事项

• 不喜欢吃肥肉的，买猪肉时就选择瘦一点哦，祝大家吃得健康。