为禾本科植物淡竹的嫩芽，又名竹肉、竹胎、竹萌。
据测定，在每100克竹笋中含蛋白质4．1克、脂肪0．1克、糖类5．7克、钙22毫克、磷50毫克、铁0．1毫克，以及一定量的各种维生素。竹笋中的蛋白质可分解成多种人体必需的氨基酸。竹笋所具备的各种特点都很适合营养防癌的需要。例如，竹笋有低脂肪、低糖类、多纤维等特点，食后可促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘、减降多余的脂肪，这对于预防癌症，特别是消化道癌症和乳腺癌的发生是十分有益的。
竹笋与糖浆不宜同食同食会发生不良生化反应，形成有毒物质，引起中毒。中毒后可以用绿豆治疗。
竹笋的最佳搭配猪肉＋竹笋
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