紫色土豆发芽了还能吃吗

2025-04-07 20:53:57

推荐回答（5个）

回答1：

紫土豆发芽能吃吗？
和普通土豆一样，紫土豆发芽也是不建议吃的。土豆在发芽的时候，会生成龙葵碱的毒素，这是一种有毒的物质，人体食用之后会刺激人体粘膜，还会有恶心，呕吐，头晕等中毒的症状出现。如果摄入的量比较多，还会使人出现身体器官的麻痹现象，严重的还可能导致死亡。
但对于刚发芽的紫土豆而言，因为它的毒素还没有开始扩散，而是集中在发芽的根部，因此只要将根部的部分挖去，其他的部分还是可以吃的。另外，龙葵碱的毒素还有一个致命的弱点，就是不能耐受长期高温。因此发芽的紫土豆可以用来制作炖菜等，长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快，并且更充分地排毒，土豆的味道也更好。

紫土豆和紫薯的区别在哪？
紫土豆和紫薯两者看似相同，实际上紫土豆是茄科茄属植物，而紫薯是旋花科番薯属植物。其主要区别如下所示：
1、紫土豆
紫土豆又叫黑土豆、黑马铃薯。外形呈长椭圆形，芽眼比较小，果皮呈黑紫色，乌黑发亮且带有光泽，果肉呈深紫色。紫色马铃薯除了具有普通马铃薯的营养成分外，最大的特点在于富含花青素，含量比普通马铃薯高很多，高达40mg/kg。功效方面。紫土豆提取物能够抑制脂肪细胞的分化，减少细胞中脂质的沉积，从而使紫色马铃薯具有一定的减肥功效。
2、紫薯
紫薯又叫紫心甘薯或紫肉甘薯，是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含大量的硒元素和花青素。特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留容在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

总的来说，紫土豆和普通土豆一样，发芽了也是不建议食用的，即便要食用也要掌握正确的方法，以免引起食物中毒。另外，紫土豆和紫薯也是存在差异的，但两者皆为优良的食材，营养价值突出，用途广泛，至于哪种营养更好其实也是因人而异。

回答2：

　　土豆发芽了不能吃，因为当土豆发芽后，在芽孔周围会产生很多龙葵碱，而龙葵碱是有毒的，如果吃的过多会对身体产生不利的影响。不仅发芽的土豆不要吃，土豆皮发青、发紫了也建议不要吃，这样的土豆龙葵素含量也会增多。

　　土豆发芽了还能吃吗
　　土豆是餐桌上常见的食材，而且土豆就和大米一样是吃不腻的。所以常常会买很多土豆在家里存放着，但是存放不好土豆就发芽。有的人节约即使发芽的土豆也会吃掉。可是土豆发芽了是不能吃的，因为当土豆发芽后，在芽孔周围会产生很多龙葵碱，这个是有毒的，如果吃的过多对身体是不利的。
　　哪些食物发芽后不能食用
　　除了土豆发芽后不能吃，还有一些食物发芽后也是不能吃的。比如发了芽的花生，在花生发芽的过程中，由于温度、湿度、水分含量等条件的变化，很有可能会发霉而产生霉菌，长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世界公认的三大致癌物之一。所以发芽了的花生千万不要吃。

　　还有红薯发芽了也不要吃，其实对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不建议大家吃发了芽的红薯。是因为适合红薯发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

回答3：

应把这个土豆扔掉、呕吐,发芽的部位很多。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,以及瞳孔放大土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青。

土豆生芽紫色土豆发芽了而且芯还有点紫红色能吃吗
所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗、腹泻等症状。 *不吃未成熟的青皮土豆,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克。如果土豆发青的面积较大、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。

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*去皮后的土豆切成小块。有报道,并有恶心,在冷水中浸半小时以上、抽搐,上腹部疼痛,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈。 *烹饪土豆要烧酥,可能会使胎儿出现畸形。

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必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生,使残存的龙葵素溶解在水中,起到部分分解龙葵素的作用,在烧土豆时加入适量米醋,应立即停止食用,而变青,可起解毒作用、耳鸣、呼吸困难,利用醋的酸性作用来分解龙葵素、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素、烧透,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

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*对于土豆上已稍有发芽。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处。 *利用龙葵素具有弱碱性的特点、怕光,以防中毒,症状较轻者、血压下降、发芽,利用长时间的高温,孕妇若吃进太多的龙葵素,所以孕妇应特别小心,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。

回答4：

不能吃。
发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。

土豆的储存

1、温度控制
土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其中产生的毒素就越高。如果没有菜窖，土豆最好不要多买，及时吃掉最好。
2、可冷藏存放
在炎热的夏秋季节，土豆买来以后一定要及时放在冰箱里。冬春季节天比较凉的时候，也不要放在有暖气的室内，最好能放在冷凉的阳台。
3、遮光保存
土豆最好用黑色或不透明的袋子包装起来，不要让它见光，免得土豆发芽，提高毒素的含量。
参考资料来源：人民网—重新认识土豆: 怎么吃更安全

回答5：

土豆发芽了还能不能吃呢

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