鹅生长发育可分为3个阶段。20日龄的鹅体重是初生体重的10倍，但其适应环境变化的能力较差。这段时间主要是加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅品质。20一40日龄为中雏，也有的称童鹅或青年鹅。青年鹅虽然体重较大，但胸肌不犀，屠宰率低，可食部分较少。40一60日龄为成鹅。
养殖户在这时期可通过饲养手段，限制其身体发育，促进体内大蓄积脂肪，以增加体重。此时，鹅膘肥肉嫩，味道鲜美屠宰率高，可食部分比重大。70日龄后，鹅就开始第1次换羽，膘度大减，体重降低，屠宰率也较低。实践明，不论什么品种的鹅，均在2肌60龄时生长发育较快，绝对增重高，以后随着饲养日龄的增加反而下降。由此可见，肉鹅在养至60日龄时出售经济效益最高。
1、鹅一年换一次毛，换毛多少次取决于它的寿命；2、每年的8-10月开始换（饲料、地域差异都有影响）；3、软骨就是软骨，硬骨就是硬骨，不能互相转换。
目前肉鸭生产中广泛应用的优良肉鸭品种，如樱桃谷鸭、北京鸭等，在正常饲养管理条件下，当肉鸭养到6～7周龄、体重达到3千克左右、羽毛基本长齐时，即可上市屠宰。根据广东省的气候条件，在秋冬季节饲养的肉鸭，一般经过42～45天的饲养即可达到上述上市标准；而在春夏季节饲养的肉鸭，则需要45～49天饲养才可达到上市标准。
肉鸭达到上市标准就应该及时上市。在目前的市场经济条件下，肉鸭上市的价格会根据市场需求及不同的季节、不同的上市时间出现程度不同的波动。当肉鸭达到上市标准，并且市场价格高于生产成本价格时，及时上市可使肉鸭生产获得盈利，取得不同程度的经济效益；但当市场价格低于生产成本价格时，肉鸭上市就会使肉鸭生产遭受亏损。因此，这就要求肉鸭生产者在安排肉鸭生产计划的时候，尽可能做到全年均衡生产。这样，才能使肉鸭上市达到均衡供应，而均衡供应的肉鸭生产抵御市场风险的能力较强。
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