吃碱性食物的利弊

如何预防衰老

现代养生学认为，应该多吃碱性食品，少食酸性食品，来直接纠正酸性环境。所谓碱性食物，是指含有钠、钙、镁、钾的食物，如蔬菜（冬瓜、番茄、黄瓜、萝卜、茄子、菠菜、马铃薯）、水果（苹果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅、李、柿、葡萄等）、豆及豆制品、海带、牛奶、菌类、茶叶、咖啡等。相反，鱼、肉、禽、蛋、油等这些节日美食的主角，都是酸性食物。因此，这些食品不宜多吃。古人养生在“酸味”与“甘味”的不同，今人养生在“酸性”与“碱性”的不同，差之一字，谬之千里。酸味和酸性是不同的概念，“酸味”是从味觉角度出发，而“酸性”是从化学成分出发，前者是感觉，是品味，后者是理性，是分析，各有利弊，各有取舍。由酸味必然会想到的醋，就很好地反映了这一点，味道上，它是酸的，成分上，它却是碱性的。不过，刺激着我们的味蕾，引发了无限遐想的，却必然是那或淡或浓，滋味万千的酸味吧？ “酸”姿百态——点睛之味 就酸味的受欢迎程度而言，不管作为品味还是生活状态，都比较暧昧。喜酸的人，极度爱之，但又不能爱之愈深；恶酸的人，急切避之，但又不能避之过远。酸非常复杂，不要说心理上、情绪上的酸溜溜很难解读，即使从纯粹的滋味来看，酸也是一种难以概括、定性的味。相比之下，甜味和咸味就不大会产生歧义。 酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行。高纯度的酸味很难让人接受。"望梅止渴"中酸味所产生的特殊心理效应，与品味无涉。酸味的最大特点在于它能与各种味交融组合，左右逢源，变化无穷。在味的舞台上，酸味有点类似于活跃气氛的丑角，多了喧宾夺主，少了一出戏不免平淡乏味。因此，说酸味是一种美味，大部分人不一定会同意。且酸味的普遍重要性远不及咸味，不少菜肴食品都可以远离酸味。但人间的美味缺了酸味，那肯定是要大煞风景的。从这一点上看，酸更像人间百味中画龙点睛的那一点点缀，没有它，百味依然诱人，但有它就是不一样。 酸在人间——“醋”意浓浓 来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。《尚书》《说命》（《尚书·说命》）中有"若作和羹，尔惟盐梅"的记载。在上古时期，人类的烹调还处于原始阶段，可以没有甜，没有鲜，没有香，没有辣，但不能没有咸、酸调味品。所以《书经集传》曰："盐梅适中，然后成羹"。 人造的酸味首推各种醋。（醋，就是用酒或酒糟发酵制成的一种酸味之调料，本来写作“酢”，北魏贾思勰《齐民要术》中即有《作醋法》一篇。《急就篇》“注”言“大酸谓之酢”。）不管米醋、白醋、香醋、陈醋、黑醋、酒醋，都是烹调中酸味的主要来源。但醋的好处不仅在其“酸”，更在其“酸”的独特——不同程度、不同质地的香气、鲜味、甜味与之交融、渗透，从而形成千姿百态的酸，人间美味，莫失此品。需用镇江香醋蘸食的镇江肴肉，是充分彰显醋之魅力的绝佳作品。晶莹剔透、香气四溢、嫩滑爽口的肴肉伴随着镇江香醋的鲜香醇美，在口舌间溶化为一种不可言说的美味，渗透到每一个味蕾。香醋的微酸与略带鲜甜，与肴肉的清鲜、冰韧相互交汇，将口味的立体感和层次感展现无余。在这里，醋既是陪衬又是主角，魅力无穷。在淮扬菜和川菜中，醋的使用是开放的。醋的酸味和香味以及蕴含其间的淡鲜味，可以大大地为菜肴增味、添香、上色，不同量、不同的使用方法、与不同味的配置融合，会出现千变万化的效果。烹制菜肴投放醋时，可淋，可烹，可拨，可飞，以形成不同特色。适量的醋，我们完全可以不在意它的酸味，而它的香气和对味的微妙改变，却足以使菜肴进入新的境界。而西菜中蕃茄、柠檬、菠萝、乌梅、醋精等酸味调味品的加入，扩大了酸味的阵容，丰富了酸味的内涵，使其更加无孔不入。随着时代的发展，吃酸的潮流正在逐渐壮大。作为“酸”的形象代言人，醋不再是调味中可有可无的点缀，而成为了一种健身、怯病和美容的奇妙食品。 醋在舌尖过，酸意心中流。“吃醋”、“醋意”、“醋劲十足”等等词语勾起了几多人生感怀、际遇叹喟。细细品来，或浓或淡、或深或浅的酸味醋意或许亦可成为人生的一种味道、一种美感，不管是食物还是心境。或者，毋宁说，酸之于食物，与醋之于心境，本就是情牵一线的。

好啊，对胃有好处，不会刺激胃黏膜，玉米就是碱性食品，初中生物书上就有