你好，鸡蛋灌饼的做法：
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞;
2.分次倒入80克热水;
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水;
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮;
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）。
【面饼坯的制作方法】：
7.饧好的面团放在案板上；
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下；
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透；
10.然后用手反复揉面团；
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条；
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子；
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌；
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团；
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
【面饼坯的折叠方法之一】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开 始擀制；
2.把饼坯擀成椭圆形状；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油；
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回；
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子；
7.圆柱形剂子竖立在案板上；
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之二】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制；
2.把饼坯擀成椭圆形状；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回；
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油；
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状；
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上；
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【饼的煎制过程】：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油；
2.放入做好的饼坯；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺；
5.用筷子夹着饼坯翻面；
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生；
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞；
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀；
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里；
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里；
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液；
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型；
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压；
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。
烹饪技巧：
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。
你好，鸡蛋灌饼的做法：
1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞;
2.分次倒入80克热水;
3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮;
4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水;
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮;
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）。
【面饼坯的制作方法】：
7.饧好的面团放在案板上；
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下；
9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透；
10.然后用手反复揉面团；
11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条；
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子；
13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌；
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团；
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。
【面饼坯的折叠方法之一】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开 始擀制；
2.把饼坯擀成椭圆形状；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；
4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油；
5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回；
6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子；
7.圆柱形剂子竖立在案板上；
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【面饼坯的折叠方法之二】：
1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制；
2.把饼坯擀成椭圆形状；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回；
5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油；
6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状；
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上；
8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
【饼的煎制过程】：
1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油；
2.放入做好的饼坯；
3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；
4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺；
5.用筷子夹着饼坯翻面；
6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；
7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生；
8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞；
9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀；
10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里；
11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里；
12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液；
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型；
14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压；
15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。
烹饪技巧：
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。
鸡蛋灌饼的做法如下，希望能够帮助你。原料：面粉适量，鸡蛋适量，葱适量，油适量，盐适量，十三香适量。做法：1。合适人口食用量的面粉和成面团备用。2。面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。 3。一个饼一只鸡蛋一棵小葱。4。葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。5。按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。6。擀成长片，用刷子均匀的刷上油。7。 撒上盐和十三香。8。将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。9。将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。10。擀成同平底锅大小的面片备用。11。平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。 12。油温热下入饼皮。13。一面面皮凝固之后，翻面煎。14。注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。15。用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。 16。翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。小贴士：做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味，酱可以随意调制，喜欢什么抹什么。
鸡蛋灌饼的话里面可以加加，片肠，生菜，榨菜丝，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，土豆丝，豆皮，鸡柳，鸡蛋等等
鸡蛋灌饼，是一种深受人们喜爱的街头小吃，其外皮香酥可口，内馅鲜嫩多汁。鸡蛋灌饼的面里究竟放了什么，才能成就这令人回味无穷的美味呢？让我们一探究竟！
鸡蛋灌饼的面粉可不是普通的麦粉，而是经过特殊加工的专用粉。这种粉质地细腻，筋度适中，在制作过程中能够形成一层薄薄的膜，使得灌入的鸡蛋液不会渗透面皮，从而保证了鸡蛋灌饼的酥脆口感。
鸡蛋灌饼的面里还少不了水。水的分量直接影响着面团的软硬程度，一般来说，水和粉的比例为2:3。需要注意的是，水的温度也会对面团的口感造成影响，冷水和面会使面团发硬，热水和面则会使面团发软，所以一般采用温水和面。
除了水和面粉之外，鸡蛋灌饼的面里还可以添加其他辅料，以提升面团的风味。比如，加入食盐可以增加咸味，加入糖可以增加甜味，加入油脂可以增加酥脆感。还可以根据个人喜好添加一些调味料，如五香粉、黑胡椒粉等。
在和面的过程中，需要充分揉搓面团，使其变得光滑细腻。揉好的面团需要醒发一段时间，以便让面筋松弛，这样烙出的饼皮才会更加柔软。
鸡蛋灌饼的面里少不了鸡蛋。鸡蛋灌饼之所以得名，就是因为面皮中灌入了鸡蛋液。灌鸡蛋液的时候，需要先在面皮上摊开一层薄薄的鸡蛋液，然后再将面皮卷起，这样才能保证鸡蛋液均匀分布在面皮中。
鸡蛋灌饼的面里包含了面粉、水、辅料以及鸡蛋。这些成分经过合理的比例配比和精湛的制作工艺，才成就了鸡蛋灌饼那令人垂涎欲滴的美味。下次品尝鸡蛋灌饼的时候，不妨细细品味面皮的酥脆和蛋液的鲜嫩，感受每一口带来的舌尖享受！
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