只有商业用的经过筛选培养的特种酵母可以在此类极端环境下继续发酵。
自制葡萄酒的原料不可能比葡萄酒厂所用的原料好。你用鲜食葡萄不可能比酿酒葡萄糖度高，否则人们也不用区分鲜食葡萄和酿酒葡萄了。要是自制的葡萄酒的酒精度数要是不对的话，我们可以加入部分未发酵完全的葡萄汁，虽然葡萄酒还是100%葡萄汁酿造。但是酒更加浑浊，且变为甜酒。要是葡萄酒酒精度数过高，是不建议加入水和其他饮料，那样会完全改变葡萄酒风味和酒体了。很难称它为葡萄酒。冷冻是用来降酸的，但是不知道什么方法降醇呢？
个人认为一般的人喝葡萄酒不会让人产生很晕的感觉。毕竟它的酒精含量不高，如果是因为自己酒精耐性低，试着不喝掉酒，而是品过之后吐掉，再或者每天饮用适量，锻炼酒量吧。
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