原因主要有一下几种原因:
一:因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长,细菌滋生太快,导致发霉了。处理方法:把生霉个果皮去除了,注意别跟酒接触到, 弄干净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵。
二:葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉,处理方法,加活酵母。
三:可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉,处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败。
传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺。所谓自然发酵,就是指葡萄破碎入罐后,不人为地添加任何菌种,依靠葡萄本身携带的自然界酵母菌,在葡萄汁里自发繁殖,最终发酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄长毛,是另外一种菌在有氧的条件下旺盛代谢的结果,这往往是瓶塞没盖紧或葡萄入瓶时水分过多引起的。
不好意思,没找到葡萄酒上面发霉的原因如何避免:用湿布把瓶口及其外表檫洗干净,防止蝇、蚁光顾而生虫子或发霉。坛口用盖子盖好或在上面覆盖上纱布,便于检查发酵情况,待发酵一段时间(七至十天左右)用保鲜膜密封之,待三个月后方可食用。食用时可用输液管(剪去二端部分),利用虹吸原理,吸出上层酒液,装入小瓶供日常饮用。最后的残渣,可用纱布一次性滤出剩余酒液。剩余酒液比较混浊,需要澄清一段时间。二者不要合在一起,应分别存放饮用。