卤水白鱼制作方法
主料：白鱼
配料：青红辣椒丝、芹菜丝、蒜蓉、姜丝、小米椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、酱油、啤酒、水淀粉。
步骤：
1.将白鱼剖开洗净除去内脏，将鱼肚内的黑膜刮干净，之后内外抹盐腌制一段时间。
2.起热锅，加油，将白鱼煎至金黄之后盛出备用。
3.将蒜蓉、姜丝、小米椒放入锅中煸香，之后加入煎好的白鱼，再加入酱油和啤酒，最后加水以及盐、鸡精、糖进行调味。
4.汤汁收到一半时加入青红辣椒丝和芹菜丝，之后加入水淀粉勾芡出锅。
所谓“卤水”，其实就是在烧制白鱼时加入的汁水，每家的做法都会略有不同，但是万变不离其宗——酱油，酱烧永远是南昌菜的特色。
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