鸡蛋煮熟是物理变化还是化学变化？

鸡蛋煮熟是化学变化，物理变化是没有新物质生成，而化学变化是有新物质生成，鸡蛋清含有许多蛋白质，加热时的能量会搅动蛋白质分子使其分子结构发生变化，分子结构发生变化从而产生了新物质，形成不可溶的固体状。

区别物理变化和化学变化的唯一标志是有无新物质生成，例如：水无论是液态的水，固态的冰，还是气态的水蒸气，它们都仍然是水，变化中并没有新物质产生，这种变化就叫做物理变化。例如：铁器生锈产生了铁锈，食物腐败产生了有毒物质等，这种变化叫做化学变化，化学变化时，一般都伴随有发热、发光、产生气体或沉淀等现象。

化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的,多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成,相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同,而相互产生氢键或其他引力或斥力,使得蛋白质摺叠成特定的形状；通常,水溶性的蛋白质结构中,疏水性(hydrophobic,或不亲水)的部份会被包在内部,而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部,因此可溶于水中.
然而,加热时的能量会搅动蛋白质分子,使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚,原本摺叠成特定形状的多肽链松开,失去原本的水溶性结构,故而变成不可溶的固体状.