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牛油果的核里有着最强的抗氧化因子，它们占了整个牛油果抗氧化能力的70%。所以当我们把牛油果一切二，放置在同等的常温环境下，会发现带核的那一半明显变黑速度要慢的多。所以当我们做牛油果酱时可以把核再放回到酱中来减缓酱变黑的速度。
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牛油果果核也是可以食用的。半个牛油果果核粉放入饮料中，不仅可以抗衰老，也可以减轻黑斑，紧致肌肤。但是纯果核水极其生涩苦，在墨西哥，纯果核水是一个治疗痛风的偏方，纯果核水有治疗痛风的作用。
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我们也可以将牛油果果核直接放入平时饮用的奶昔或者饮料中，这样吃不出果核的生涩的味道，但是还是可以起到保健的作用。这样的吃法，2天吃一次就可以达到很好的效果了，不用吃得太频繁
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