中国人有哪些食物禁忌

我国的医家著作、文人杂记、宗教经书、民间习俗中,有很多饮食禁忌方面的论述,尤其是一些古代养生家,更重视饮食禁忌。孙思邈的《摄养枕中方》说:“夫万病横生,多由饮食之患,饮食之患过于声色,饮食为益既广,为祸亦深,且滋味百品,触其禁忌,更成沉毒,缓者积年而成病,急者灾患而卒至也。”明确说出了饮食是否适宜对人体健康的重要。古代养生家还对各个季节的饮食禁忌作了总结:“春宜食辛,夏宜食酸,秋宜食苦,冬宜食咸,此皆助五脏,益血气,辟诸病。食酸甜苦,即不得过分。春不食肝,夏不食心,秋不食肺,冬不食肾,四季不食脾,如能不食此五脏,尤顺天理。”总之,古代养生家这类论述特别多,其中有相当一部分确实有一定科学道理。
春天,人体毛孔适应气温逐渐升高的环境而逐步舒开。但这时春寒未退,很容易侵入人体肌骨,造成各种疾病。所以养生家认为,春天不论是吃药还是食物,都应该禁忌辛辣和发散,以免使毛孔更加张开,给春寒伤害人体打开方便之门。民间谚语说:“春忌麻黄夏忌苏”,“茼蒿、芥菜都是发物,吃了全身痒难抓”。金元名医李东垣也认为,蒜、韭、姜、醋、大料(如茴香、胡椒)类,都是力量很大的发散之品,对人有耗伤,不能多吃。
夏天天气炎热,人们大量出汗,体液消耗很大,胃液分泌减少,因此消化功能相对减弱,加之夏天人们多喜欢吃生冷食物,更使得肥腻食物难以消化。很容易因此引起消化不良,肠炎腹泻。所以夏天在饮食上,一是要忌肥腻,二是不可过吃生冷。一切事物均以适度为宜,太过就会生出灾祸。养生家认为,夏天过吃生冷,不但会立即诱发肠炎、痢疾、胃肠痉挛,引起腹痛腹泻,还会使胆囊炎、胆结石、心脑血管疾病等,在秋天到来时发生或发作。
秋天是由热转凉的季节,冷热无常,最易受寒,也正是老病发作的时候,所以古人对秋季忌凉非常重视。《法天生意》说:“立秋后十日,瓜宜少食。”《帝京景物略》说:“立秋日相戒不饮生水”。还有许多养生著作都谈到秋后少吃或禁吃生冷的重要。秋天还有气候干燥的一面,这种寒凉干燥的气候,使人的皮肤、口舌易干燥,毛发易脱落。对肺也很不利,极易诱发慢性支气管炎、肺结核、哮喘、感冒等病。这就是人们常说的“燥能伤肺”。因此,这个季节应该忌吃或少吃性燥和大补的药物或食物。不宜吃捞干饭、牛肉、浊酒、生菜、毒鱼、陈臭咸醋、粘滑难消之物。切忌多吃炒货、生姜等辛辣的热性食物和人参、鹿茸等大补食物。吃这些东西容易引起或加剧呼吸系统的疾患。
冬天气候干燥,人们吃新鲜水果和蔬菜相对较少。更有人习惯吃油炸食物,这种吃法对人体健康十分不利。油炸食物一是营养成分破坏严重,二是油料经高温热解后,会产生多环芳烃、环状单聚体、二聚体等多种对人体有害物质。这些物质可使人肝脏损伤、肝肿大或功能改变、人体生长变慢、体重下降,甚至生育功能出现障碍。冬天天气寒冷,人们多蜇居室内,很容易上火。时间一长,到了深冬或开春,人们便多发口舌溃疡、咳嗽、扁桃腺炎、肝炎、肾炎等许多疾病,人们说“春天多病”,就是这个道理。春天得病多、犯病多,还在于冬天室内温度过高,吃烧烤烫食物较多,吃新鲜蔬菜、水果少等原因。烧烤烫等热食吃多了,就会令人血脉不畅不通,百病即生。因此,有吃热饺子、热馒头、热馄饨、喝热粥等枝核习惯的人,至春夏之时势必要老病发作,新病滋生。
我国的阴阳五行学说,把宇宙各种事物都猛隐掘赋予了五行属性。可是一年只有四季,为了与五行相配属,在确定了春天属木、夏天属火、秋天属金、冬天属水之后,又从每个季节中抽出18天,交黄帝掌握,属土。对人的内脏也用五行学说分为五种属性:肝属木、心属携掘火、肺属金、肾属水、脾属土。各种食物也分为五种属性。于是,主张某一属性的季节或月份,便忌吃这一属性的食物,多吃所克属性的食物。如《摄生消息论》说:“夏月属火。主于长养心气、火旺,味属苦。火能克金,金属肺,肺主辛,当夏饮食之味,宜减苦增辛。”
“秋三月,主肃杀,肺气旺,味属辛,金能克木,木属肝,肝主酸,当秋饮食,宜减辛增酸,以养肺气。”我国很多医学典籍都很强调这一点。如《金匮要略》中就说过,春天是肝旺之时,不要吃动物肝脏,冬天不要吃猪羊肾脏,因为冬十月正是肾旺之时。
历代皇家对饮食的时令禁忌也很重视。他们把各个节令的饮食避忌都列为御厨必须遵守的律条,搞错了是要杀头的。
配伍忌
有些食物单独食用对身体无碍,但配在一起吃,就对身体不利了,甚至发生中毒现象。配伍禁忌中很多是有科学道理的。过去西医嘲笑中医要求的忌嘴,现在西医对忌嘴也很重视了。
现在生活好了,亲友们聚餐较多,吃的东西也很杂,要注意食物属性,防止相克中毒:
1、鲤鱼与甘草同食有毒,吃麻油二两可解救。
2、蜂糖与生葱同食有毒,米炒焦研末与甘草二两煎服可解救。
3、狗肉与绿豆同食则肚腹肿大,甘草二两煎服可解救。
4、黄瓜与花生同时吃易肚泻,吃霍香丸10克可解救。
5、蚕豆与田螺同食则肠绞痛,服童子尿一小杯可解救。
6、鸡肉与菊花同食有毒,用细辛1钱,川莲5分煎水解救。
7、蛇肉与萝卜同食有毒,吃鸡血1两可解救。
8、杨梅与鸭肉同食有毒,吃妇女乳汁100克可解救。
9、鹿肉与南瓜同食则胀肚难受,苦参50克捣汁服可解救。
10、冬笋与龟肉同食有毒,甘草二两煎水服可解救。
11、冬瓜与鲫鱼同食则脱水,吃空心菜汁一茶杯可解救。
12、牛肉与香附子同食有毒,甘草二两煎水解救。
13、羊肉与西瓜同食有毒,壁泥、白扁豆各1两煎水可解救。
14、洋葱与癞蛤蟆同食有毒,车前子50克煎水服可解救。
15、油煎鸡蛋放糖精会有毒,用牛黄5分温开水吞服可解救。
16、吃鸡蛋后不能吃消炎片,否则会中毒,可吃黄泥水解救。
17、桃子不能与白酒同服,多吃会令人昏倒。
18、烤红薯不能与香蕉同食,否则会中毒。
另外,有些食物在混食情况下虽不至有毒,也应该有所禁忌:
钙质堵塞。牛奶、酸乳制品等含钙物质,对坚固牙齿、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是,一些高纤维食物,如谷物、纯麦面包、菠菜、大豆等所含成分,会减少人体对钙的吸收。
铜质堵塞。鱼、果核、肝及鸡蛋都含有丰富的铜质,铜质对于红血球的形成至关重要。但是,如果混食牛羊肉等高锌食物,对铜质的吸收就会严重减弱。柑桔、番茄、土豆中的维生素C也能堵塞铜质的释放。
铁质堵塞。谷物、麦类、家禽及蔬菜均含铁质,但如果同时喝下咖啡、茶或红葡萄酒,铁质的吸收量就会减少。
锌质堵塞。牡蛎和牛羊肉是高锌食物,对人体的健康和伤口愈合有积极作用,但如果混食某些高纤维食物,像纯麦面包或豆科植物,对锌的吸收会明显减低。
维生素堵塞。酒精可以扰乱一些关键维生素的吸收利用。
时辰忌
民谚说:“早上人吃姜,晚上姜吃人。”同样是吃姜,早上吃或晚上吃竟会有这么大的差别。“早喝盐水如参汤,晚喝盐水如*”。这些民谚所说的,就是食物对不同时辰的禁忌。
《黄帝杂记》中所说的“一日之忌,暮无饱食,一月之忌,暮无大醉,一岁之忌,暮无远行……终身之忌,暮无燃烛行房。”等等,也都是有关时辰的禁忌。
饮食禁忌种类还有很多,如食物的季节性味忌等等。这些饮食禁忌中,有的符合科学道理,有的还有待科学去进一步验证,有的只是出于心理因素,也有的
忌既有一定的科学成份,也有一定的推断成份,这就需要我们去一一辨析,不应该轻易肯定,也不能随便否定。