想做红烧鸡翅怎样能不腥？

2025-04-06 13:05:07

推荐回答（3个）

回答1：

步骤

1.将鸡翅用水冲洗干净。

2.煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。

3.葱切段，姜切片。

4.将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。

5.在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。

6.用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。

7.煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。

8.煎至皮色金黄后翻面再煎。

9.煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。

10.倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。

11.大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。

12.用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
小贴士
1、第一遍煮时鸡翅要凉水入锅，煮好后温水冲洗，这样肉质不紧。
2、放料酒、葱、姜均可以起到去腥的作用。

回答2：

我们一般用：料酒，老姜，葱叶，花椒，胡椒来去腥味，花椒的效果是最好的，连羊肉的膻味都能很好的掩盖，你挑你喜欢的用吧。

回答3：

要想红烧鸡翅香而不腥，妙招少不了
红烧鸡翅是一道家常美味，但要想做好，却有一定讲究。尤其是如何去除腥味，更是关键所在。这里就为你献上几招绝妙秘籍，让你轻松做出香飘满屋的红烧鸡翅！
妙招一：用盐水浸泡
这是去除鸡翅腥味的首要一步。将鸡翅放入盐水（盐与水比例为1:5）中浸泡半小时左右。盐水具有渗透性，能将鸡翅中的血水和杂质吸出，有效去除腥味。
妙招二：焯水去血沫
浸泡后的鸡翅捞出，放入冷水中焯煮。焯水时，注意撇去浮沫，这些浮沫就是鸡翅中的血沫和杂质。焯水后再捞出鸡翅，沥干水分。这一步不仅能进一步去除腥味，还能使鸡翅肉质更嫩。
妙招三：加料酒去腥
在烹制红烧鸡翅时，加入适量的料酒。料酒中含有乙醇，能与鸡翅中的腥味物质结合，从而起到去腥增香的作用。料酒的用量不宜过多，否则会掩盖鸡翅本身的鲜味。
妙招四：生姜大蒜少不了
生姜和大蒜都是去腥的良品。在红烧鸡翅时，加入几片生姜和大蒜，它们所含的姜辣素和大蒜素能有效抑制腥味，还能增添独特的风味。
妙招五：加点醋提鲜
醋是一种酸性调味料，能与鸡翅中的腥味物质发生反应，从而起到去腥提鲜的作用。在红烧鸡翅的汤汁中加入少许醋，不仅能去除腥味，还能使鸡翅肉质更软烂。
妙招六：大火收汁锁住鲜味
在红烧鸡翅的最后阶段，开大火收汁。大火收汁能使汤汁充分渗入鸡翅中，不仅能锁住鸡翅的鲜味，还能使鸡翅的外皮变得焦香酥脆。
妙招七：配上配菜更添味
红烧鸡翅配上一些配菜，不仅能丰富口感，还能进一步去除腥味。比如加入土豆、胡萝卜、香菇等配菜，这些配菜本身具有一定的香味，能很好地中和鸡翅的腥味。
结语
掌握了这些妙招，你就能轻松做出香而不腥的红烧鸡翅了。红烧鸡翅作为一道家常菜，简单易做，却美味十足。只要稍加用心，就能俘获家人的味蕾，成为餐桌上的常客。

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