一般情况下为发酵过度，这样入炉之后面包反而会缩小，
楼主下次烤面包时注意，当面包发到2到3倍大时，就要进炉。如果嫌2倍大太小，那么可以用喷雾器在面包表面上喷些水。这样烤出来的面包（甜面包），表皮更薄。
面包考完变小的原因是（1）糖用量过多；
（2）醒发、发酵不足；
（3）酵母失活；
（4）面粉筋力过低；
（5）炉温过低，烘烤时间过长。
不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包
发太大了，降低10度左右炉温，多烤10分钟。。。。出炉的时候记得要重摔，不然要收缩
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