煲仔饭的做法美食杰

做法：
1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。
3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。
4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。
5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。
6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
做法四
广式腊肠煲仔饭
广式腊肠煲仔饭(2张)
广式腊肠煲仔饭
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
1. 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2. 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3. 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5. 把腊肠切片，再切点姜丝。
6. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8. 调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
做法五
煲仔饭
煲仔饭(2张)
香肠煲仔饭（铸铁锅版）
主料：大米3人份 香肠3根
辅料：柿子椒1小个 土豆1个 胡萝卜2小根 芦笋1小段
调料：豆油适量 生抽2勺 老抽1勺
1.所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。
2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。
3.米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）。
4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。
5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。
6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

用料
【主材】
大米
水
油
腊肠
萝卜干
青菜
【酱汁】
生抽2勺
老抽1勺
白糖1勺
麻油1小勺
盐少许
凉开水3勺
葱花
鸡蛋1个
煲仔饭的做法
大米提前浸泡最少30分钟；
浸泡好的米入砂锅，加水；（米水比例：1：1.5）
加油（可防止沾锅）
盖盖，大火煮开后，再煮1分钟后，转小火；
煮米饭的时间，用来调酱汁；
烫青菜备用；
待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖；
腊肠熟后，米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖；（这是起锅巴的秘籍）
打入鸡蛋，继续小火焖；
鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜；
倒入酱汁，再焖一小会；
撒葱花，出锅！

煲仔饭的美食杰实践
煲仔饭，是广东一道历史悠久的传统美食，以其香气四溢、米粒鲜香而深受人们喜爱。今天，我们就来结合美食杰的经典做法，在家制作一锅地道的煲仔饭。
准备食材，精心选料
准备好煲仔饭的食材。主料有：米饭2碗（隔夜饭最佳）、腊肠1根、香菇5朵（切片）、虾仁10只（去虾线）、瘦肉100克（切片）、青菜适量（如小白菜、油麦菜）。还需要准备酱油、蚝油、白糖、料酒、姜末、葱末等调味料。
腌制入味，激发鲜香
将准备好的瘦肉片放入碗中，加入酱油、蚝油、料酒、白糖、姜末、葱末等调味料，搅拌均匀，腌制15分钟以上。腌制过程中，这些调味料会充分渗透肉片，激发出肉片的鲜美味道。
煸炒配料，香气扑鼻
在炒锅中倒入适量油，加热后放入腊肠片、香菇片和大米饭翻炒。大米饭最好使用隔夜饭，这样炒出的饭粒会更加粒粒分明。翻炒过程中，腊肠的油脂会逐渐渗出，香菇的鲜香也会逐渐释放，让整个厨房都充满了诱人的香味。
加入配料，鲜美交融
待米饭炒至微微金黄，倒入腌制好的瘦肉片、虾仁和青菜。翻炒均匀，让这些配料充分融合在一起。随着这些配料的加入，煲仔饭的鲜美程度又提升了一个层次，各种食材的滋味完美交织。
煲仔出锅，香气四溢
将炒好的饭料盛入煲仔中，盖上盖子，用中火焖煮10-15分钟。焖煮过程中，煲仔的热力会使饭粒充分吸收配料的精华，变得更加香软可口。待锅中汤汁收干，即可关火出锅。
煲仔饭的点睛之作：焦香锅巴
煲仔饭最令人回味无穷的莫过于那层香脆的锅巴。在出锅前，可以在煲仔底部淋入少许油，再焖煮2分钟。这样，锅底的饭粒就会形成一层焦香酥脆的锅巴，为煲仔饭增添了又一重口感体验。
摆盘装饰，视觉盛宴
煲仔饭出锅后，可以趁热盛入碗中，摆放整齐。为了增加视觉美感，可以在煲仔饭上点缀一些香菜、葱花或辣椒丝。一道色香味俱全的煲仔饭就呈现在眼前，让人垂涎欲滴。
实用技巧，提升口感
掌握以下技巧，可以进一步提升煲仔饭的口感：
选择隔夜饭：隔夜饭水分较少，炒制时不易粘锅，炒出的饭粒更加饱满。
火候控制：炒饭时火候要掌握好，大火翻炒可以让米粒受热均匀，但也要注意不要炒糊。
秘制酱汁：可以根据自己的口味调制秘制酱汁，加入酱油、蚝油、料酒、白糖等调味料，使饭粒更加鲜美入味。
结语
按照以上步骤，相信你也能在家制作出一锅美味的煲仔饭。这道经典的广东美食，不仅做法简单易学，而且营养丰富，鲜美可口。无论是平日家庭聚餐，还是宴请宾客，煲仔饭都是一道值得推荐的佳肴。