香椿芽怎么做好吃，香椿芽有什么营养价值？

香椿芽非常好吃、营养价值较高，饮食上有多种做法。

1、健脾开胃、清热解毒。香椿芽性凉，入肺、胃、大肠经，具有特殊芳香气味。可开胃健脾、清热解毒，经常饮食令人爱吃饭，促进新陈代谢；对目赤肿痛、肠炎、泌尿系感染有一定辅助的“消炎”作用。

2、有杀虫作用。其特殊气味让蛔虫难以附着于肠壁的表面，令其“晕头转向”可能会排出体外，所以民间有经常吃香椿芽“可驱虫”的说法。

3、香椿芽富含维生素E等成分，可辅助美容、延缓衰老。

4、补钙补铁。香椿芽富含多种矿物质和微量元素，钙、铁、磷等含量丰富，经常食用对身体非常有益。

5、富含花青素有益视力健康。其花青素、类胡萝卜素含量丰富，有抗氧化、保护视力等辅助作用。

我们全家都喜欢吃香椿芽这道时令蔬菜。现在因为有大棚种植，春夏秋三季都可吃到，我们也会储存起来在冬季慢慢享用。

1、炸香椿芽。我小时候经常吃这道菜。过去生活困难，能吃上炸香椿芽就感觉很幸福了。春天是香椿芽生发的季节，我母亲最喜欢把嫩香椿芽烫一下，然后用盐揉好后放置半小时，再裹上一层面糊油炸，气味芳香、口感酥脆，特殊香气混合着油香，就着馒头饼子吃，感觉非常开胃和满足。现在生活条件好了，家里依然保留着这种美食做法，只是适当吃而已。

2、香椿芽炒鸡蛋。开水烫一下，沥水，用适量的盐揉好，切碎后炒鸡蛋吃。春天很美味的一道时令菜。

3、凉拌香椿芽。开水烫后揉好，腌制24小时后切碎，放入蒜末、香油等个人喜欢的佐料拌匀即可，当开胃小菜吃。现在冬天，我们就经常食用。

4、香椿芽菜饼。香椿芽焯水切碎，与面和一起，少放点盐，拍成饼状，用电饼铛烙熟，口感独特。

香椿芽好吃，但值得注意的是其硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃的时候要烫一下或简单焯水，老人孩子宜少量食用，正常成人也不宜过多食用。一家之言。

香椿芽最好吃的做法莫过于香椿炒鸡蛋和凉拌香椿了，不过在制作之前要焯水去掉毒素。香椿不仅味道鲜美还能健脾开胃、消炎止血、利尿解毒。

香椿芽炒鸡蛋算是一种老百姓最通常的经典做法，香椿芽焯水沥干切碎，同鸡蛋炒韭菜一样，油锅烧热后将鸡蛋液加入翻炒成块状即可
营养价值
1.含有蛋白质
2.有人体需要的微量元素以及多种维生素
3.可以起到抗肿瘤、降血脂、降血糖、防治心血管疾病的作用

首先将香椿芽放入锅中焯水捞出切碎，然后将鸡蛋液打入里面，再加入盐、十三香、鸡精搅拌均匀，锅中油热后，将其放入油锅里面翻炒，然后淋入适量的开水，煮一会儿，好吃的香椿芽就做好了。香椿里面含有很丰富的维生素和钙，经常吃可以健胃，抗衰老。