1、豆腐切长8厘米、宽5厘米的长方块，在油锅中炸成鸭黄色。2、炸好后的豆腐放入锅中，加鸡汤、盐、姜、葱、辣椒、花椒、红糖烧至自然收汁。3、待汁干后捞出，放在盆中，加米粉拌匀，以煮熟的豌豆垫底，装入蒸碗成一封书形，用旺火蒸熟透，取出，翻扣入圆盘即成。
