阳澄湖大闸蟹怎么吃

吃蟹作为一门手艺，在品味珍馐之前，你是否知道如何去享受它们？

        1、首先将大闸蟹的蟹爪和蟹螯取下，放凉后其中洁白雪腻的蟹肉会自动与蟹壳分离，更容易取出甚至是直接吮吸取食，故此可以留待最后来品食。品食时，可以用螃蟹的蟹脚爪尖部分挑取壳中纤细的蟹腿肉，蟹脚前端的尖爪，是纯天然的吃蟹神器，也能为各位吃货品尝美味增添一份滋味。
2、接着，将螃蟹肚脐部分的蟹掩去掉，掰开蟹身，将蟹盖和蟹身分离开来。先品味蟹盖部分是大部分食客们的主流吃法，但是你是否知道呢？蟹壳里面的珍馐并非都是适合食用的，要注意将躲在丰腴肥美的蟹黄中的三角锥形状的蟹胃取出丢弃，就可以尽情品味蟹公馆大闸蟹丰美无比的蟹黄了。
蟹腹中膏黄最肥厚之处中藏匿着一块六角板形状的蟹心，中医认为蟹心寒属，故此小编建议吃蟹的时候，可以适当配上葱姜蒜等辛辣香料，用这些性热温中的香料，来完美调和蟹心的性凉。吃完蟹腹中的美馔后，将蟹身上眉毛状的蟹腮去掉，就可以品尝蟹腹中洁白晶莹的蟹肉了。

       大闸蟹的吃法多种多样，最方便的还是整个清蒸。明代大文学家李渔人称蟹仙，他一句精炼的话准确的概括出了大闸蟹至美滋味的核心：蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。鲜是大闸蟹最吸引人之处，也是品尝了阳澄湖大闸蟹之后，其他食物都会索然无味的原因。有句话叫：不加盐醋而五味俱全者，无他，乃蟹。大闸蟹鲜香美味，即便不加任何佐料和烹调，亦是极品珍馐

　　阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

　　蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

　　2.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之二：蟹酿橙：材料，阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把 大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

　　3.阳澄湖大闸蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。

　　注意：醉液中盐的含量不能低于20％.

　　如果您觉得以上几种阳澄湖大闸蟹的做法和吃法还满足不了您的需要，您可以登陆中华美食网获得更多的阳澄湖大闸蟹的做法和吃法。

　　吃阳澄湖大闸蟹时的注意事项

　　1.死阳澄湖大闸蟹不能吃 因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

　　2.生 阳澄湖大闸蟹不能吃 因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

　　3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、 鳃、心不能吃 大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便 ；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

　　4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

　　5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

　　6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。

　　7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情。

　　8. 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹 。

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，这说的正是吃蟹。很多人吃蟹都选在中秋时分，但行家们却选在国庆黄金周，甚至再推后几天，原因是早期蟹黄并不多，10月初蟹肥黄多。
　　吃蟹其实是个技术活，比如，蟹心不能吃，蟹胃不能吃，蟹腮也不能吃……如此，我们决定用图解方式展现一个“技术吃蟹的方法”。
　　1、剪掉八只脚以及两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
　　2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
　　3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
　　4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
　　5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
　　6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
　　7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状。
　　8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
　　9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开。
　　10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完大闸蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱。
　　注意节制
　　大闸蟹一天最多吃一只
　　新快报讯 中秋节期间，新快报记者在阳澄湖大闸蟹专卖店购买大闸蟹，老板徐国亮说：“自家吃按人头买最合适，一人一只对身体也有好处，过量则不达呢。”他继续解释说：“蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。”
　　事实上，蟹膏和蟹黄是蟹身上非常受大家欢迎的部分，但也是胆固醇最高的部位。按照中国营养学会理事张片红提供的数据，每天一个人最多能摄入200毫克以内的胆固醇，而一只2两重的大闸蟹里所含的胆固醇在50毫克左右，它们大多数都集中在蟹黄和蟹膏部位。每天进食的其他食物内，多多少少含有胆固醇。所以，张片红建议大家，即使再美味，大闸蟹一天也不要吃超过一只为好。
　　另外，蟹肉蛋白质含量比较丰富，比起同样重量的鸡肉、猪肉，蛋白质含量更高一些。民间有种说法：蟹脚寒气特别重，甚至有堕胎的功效。记者查阅了南北朝时期梁朝名医陶弘景的中草药经典书籍《名医别录》，其中写道：“蟹爪，破包坠胎。”意思就是吃蟹爪会导致流产。
　　广东省中医药学会脾胃专业委员会常委、广州中医药大学副教授周正告诉记者：“关于是否导致孕妇易流产暂无明确的案例，但蟹本身游走于水底，寒气重，不建议脾胃虚寒者经常食，吃完后喝上一碗姜汤为好。”
　　他说，现在很多老人的体质都不尽如人意，虚寒者比较多，胃肠道功能有所退化，所以尽可能少吃大闸蟹。同时，小孩吃蟹也必须谨慎，他们肠胃功能都不是很好，发育未完善。从中医上来说，小孩的体质又是纯阳体质，大闸蟹性寒的同时又常常容易变质，所以不太适合小孩吃，要吃也只能少量。
　　特别提醒
　　蟹的四个部位不能吃
　　胃：躲在蟹黄里的“三角包”
　　打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食。
　　腮：两排“小扇子”
　　蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食。
　　心：黑膜下的“六角板”
　　中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
　　肠：胃通到脐的一条黑线蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统，建议将其取出，不食。关于这些知识，我也是从常 氏 蟹 业的网站上面采集的，有兴趣您可以关注下，望采纳。

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