用料
全蛋液 130克
低粉 85克
细白糖 95克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加5克白砂糖） 5克
无盐黄油 23克
牛奶 35克
6寸圆形模具 1个
海绵蛋糕（6寸）的做法
低粉过筛2次，放一边备用。
锅里放水加热到40度左右。全蛋+白糖手动搅拌一会至蛋白蛋黄完全混在一起，蛋液盆放热水里，最高速开始打发。
打发至提起打蛋器时，蛋液会连续滴落，并且画个8字字体清晰明显，不会马上消失的程度，接着打蛋器垂直于盆底放盆边侧低速打发3分钟，打蛋器位置不动而左手逆时针转动盆子。
筛过的低粉倒入蛋液盆，从下往上的手法搅拌均匀。力度要轻柔。
（方子里提示要搅拌70-80下，我大搞数了是40多下，总之粉和蛋液完全混合为止，次数多容易消泡）
黄油+牛奶隔热水融化，水温40度左右，手动搅拌下完全混合，稍微凉至温热，取1/4的面糊与黄油牛奶液混合搅拌均匀，再倒入剩余的面糊里搅拌均匀。
高于模具10厘米左右的上空缓缓把混合物倒入6寸模具。离台面大概8厘米震荡二次。
140-150度，40分钟
出炉后倒扣。
用料
【鸡蛋】（60g左右） 3个
【白砂糖】 90g（我会减少到75g）
【低筋面粉】 90g
【无盐黄油】 30g（如果减糖，同时减油，油不超过糖重的40%）
*如果喜欢很湿润的，加牛奶 30ml
*做不同口味，比如可可，抹茶，黑芝麻 减少低粉，增加相应的口味的粉10-20g
6寸圆模海绵蛋糕的做法
【预先准备】
三颗蛋20分钟前拿出。
预热烤箱到180度。
用小奶锅烧水。
【称重】
90g糖放入不锈钢小盆。
90g粉称好后过筛。
30g黄油切好放在微波炉安全的小容器里。
【隔水加热，打法糖和蛋】
把放到室温的鸡蛋放入装糖的容器，用电动打蛋器低速搅打至融合，放到小奶锅上边隔水加热，边用电动打蛋器高速搅打，不时用温度计测量，36度时停止加热，高速搅打到发现体积明显膨胀，颜色变浅，打蛋器划过有明显的纹路，改为中速把大泡泡打碎，最后减为低速，把蛋液打棉。
【筛入粉】
筛入低筋面粉到蛋液，用胶皮刮刀翻拌均匀，面糊翻拌次数不要超过40次。
【加入融化的黄油】
微波炉30s把黄油融化。
分次先倒在刮刀上，再翻拌进面糊。注意不要直接倒入，容易不均匀，或沉底。
【烤】
上下火烤箱170度，28分钟。控制不要超过30分，除非喜欢比较干的口感。烤箱不同，没熟减温，表面炸开或焦，加温。
【脱模】
烤完后，从十厘米左右高处敲叩，把蒸汽震出。然后倒扣，放凉到手碰磨具不感到烫手。用抹奶油的刮刀或者脱模刀划开蛋糕和磨具接触的部分。我喜欢用弹簧扣活底模，底部不加烘焙纸，切开四周之后，再翘动一下底面就脱模了。
这是我贴在冰箱上有时候会偷看的信息图版。
小贴士
*关于蛋，糖，粉，油的比例：书里标准做法是蛋：糖：粉=2:1:1 油<糖*40% 我个人觉得偏甜，所以会同时减糖和油。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024