为什么蒸熟的包子，掀开锅盖就扁下去了？

蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。需静待5分钟后揭盖。包子就不会扁下去。

蒸包子的做法如下：

蒸包子开始冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可，做法如下：

准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油

一、三种面粉加入白糖混合均匀。

二、酵母用10克温水化开。

三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。

五、再和成光滑的面团。

六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。

七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。

八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。

九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。

整好的包子不能立即掀开盖子，锅里面温度高，外面温度低，热胀冷缩，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，如果立即掀开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。以下是蒸包子的具体做法。

主料：猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（无铝）3克、白糖10克

辅料：盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许

步骤：

1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感

2.用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉

3.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发

4.饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块

5.放在料理杯中，打成细腻的肉馅

6.肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀

7.加入香葱末和姜末，如果不喜欢这两种材料的口感，可以将香葱和姜丝放在碗中，放少量的清水，抓捏成葱姜水，再将葱姜水倒在馅中搅拌

8.适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整

9.将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿

10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐

11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条

12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟

13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间

14.按自己喜欢的手法捏褶，包严

15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵

16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖

蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。

蒸包子的最佳时间：一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

扩展资料

蒸包子的要点：

1、发酵粉中加白糖融化：发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。  

2、温水发酵：融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。  

3、面团不要过干：和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。  

4、包子醒半小时后再蒸：包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

参考资料来源：人民网-蒸包子要掌握六要点

原因：

1、开锅后火过大

2、酵母比例有问题

3、开盖后淋上水了

4、面过柔软
5、发酵时间过久

解决办法：

1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长

2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵

3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快

4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水

5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅

7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水

8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因

主要是以下几种原因。
1，包完包子没有适当的醒，也就是说包子包好以后，要放置几分钟再上屉。
2，面没有发好。
3，你蒸的时间不够。在蒸包子的时候，讲究的是热锅凉屉，也就是说。锅里的水必须是烧开的。但是屉是冷的，屉布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一点，那就是下屉的时间问题。必须要掌握好精确的下屉时间，这点很重要。一般来说小笼灌汤包，面皮在22-25克大小，上屉时间为5分半钟。计时为蒸汽直线飘出笼屉为宜。到点时准时开屉下笼！