蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决方法：只能调整或者选择新的配方喽！
蛋白消泡原因：da打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩，就变成布丁了（其实也是不错的～）
解决方法：1.打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西！要不然打不出来！切记！
2.鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发！
3.快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
下面说说用料和做法：
鸡蛋5个
玉米油40g
牛奶 40g
细砂糖 50g
低筋面粉 80g将鸡蛋清与鸡蛋黄分离鸡蛋清用打蛋器打至出现泡泡后加二十克糖，继续打字泡泡变成细小的泡泡在加三十克糖，打至可以竖起直立不倒的尖儿，颜色特别明亮的时候就成功了！蛋黄加入三十克砂糖均匀搅拌后依次加入玉米油，加入过筛后的粉类等材料！将三分之一的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，从下往上翻拌至均匀，手捧模具悬空左右转动几下，把内部的大泡震出来，磨平表面！
5.预热烤箱，一百八十度，（具体以自己烤箱的温度为准）将蛋糕放入烤箱，烤制大约三十分钟，烤完打开烤箱将模具拿出，开口朝上离地十厘米到二十厘米摔一下，然后拿起来，开口朝下，放在烤架上冷却后脱模，戚风蛋糕就做成了！
PS:1.准备的材料是6寸的！
2.一定要了解自己的烤箱温度，适时调温！
3.打蛋白的容器一定要干净！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024