大班冰皮月饼的做法及配方

2025-04-06 14:01:11

推荐回答（5个）

回答1：

　这方子是按照网上传说中的大班冰皮方子使的研究了很多方子终于决定是它了记下此方子也是为将来找起来方便哈哈共享下

　　

　　用料

　　传说中的大班冰皮月饼终于能尝到啦～的做法

　　糯米粉炒熟，咸蛋黄蒸熟。白莲蓉馅稍稍热了下。备用。

　　

　　糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。

　　四粉过筛，混合。

　　2加入3中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟-60分钟。

　　

　　盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。

　　

　　取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。晾至微温，带一次性手套揉匀。光滑有弹力即可。（偶趁热直接将面团仍进松下面包机饺子模式搅拌了10多分钟）

　　放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。这步骤满要紧的感觉冰过的比较不粘手下次尝试，我要冰的稍长些

　　戴上塑料手套揉，面皮30g，馅料20g。

　　面团用手压扁成中间厚四周薄的面皮。把馅放中间。用虎口把外皮包围馅，收口成圆球。

　　圆球滚上糕粉。月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，用牙签把糕粉挑出。

　　把圆球放入模子，光滑面朝下。用手指压紧。

　　把模子翻转，用力叩击，直接将月饼叩到食品盒里。

　　

　　小贴士

　　Tips：1 蒸面皮的时候注意盖住装液体的容器，以防止蒸汽倒流。2 蒸好后揉得均匀是冰皮细腻的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。3 面团揉好后冷藏一个小时或过夜，更筋道，更易操作。4 月饼模子撒上糕粉，把多余的倒出。如果糕粉封住了模具里的小花，要用牙签把糕粉挑出来，否则影响成品纹路。5 面团放入模子前也要滚上糕粉，放进模子时注意光滑面朝下。6 面皮与馅料的比例见仁见智。俺喜欢面皮稍多，因为面皮本身很柔韧细致很好吃。再说，馅料太多容易露馅，影响外观。

回答2：

今天的这个方子来自一位香港甜品师，去年在北京学了一下午，个人觉得很好吃，冰皮嚼劲很好，也没有太甜，我为了增加一点文艺气息加了抹茶粉。转眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。

红豆沙

红豆、白砂糖、盐

制作步骤：①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；
②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；
③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；

以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥

④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕黄色；
⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；
⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。

冰皮月饼（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼

制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；
③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。

冰皮月饼做法•Methods

①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）

（注意事项①：各种材料一样一样准备好，最后再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙或者绿皮，这样互相蹭上颜色的话，做出来成品容易显得脏。我是先把红豆沙15克称好，洗手，然后切绿皮，洗手，再切白皮。）

（注意事项②：绿皮压在白皮上即可，白皮边缘压薄一点，类似包饺子，以免最后合起来后太厚。绿色部分不规整最后成品更好看。）

②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好的

回答3：

冰皮月饼制作方法！
暖意中秋冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，炼乳50g，色拉油30g，牛奶150g，凉开水;
豆沙馅草料：红豆馅，鸭蛋黄，料酒，糕粉；
工具：克秤，有刻度的量杯，蒸笼。
冰皮的做法：
1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里，再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料搅拌均匀；
2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；
3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。
小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色泽透明的油即可，主要是油要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。
月饼馅做法：
1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；
2、红豆馅搓成小丸；
3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。
小贴士：在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。
月饼做法：
1、将备用的冰皮分成大小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；
2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口；
3、放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙。四周略微摇晃，压紧，用巧劲压一压，扫走多于的糕粉即可，最后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱。也可以按入果冻模，成为迷你月饼，一口一个；
4、两个小时后，冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了，白白薄薄的表皮又软又糯，馅料清爽不腻，好吃极了。
小贴士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。

回答4：

最真大班冰皮月饼配方的用料
糯米粉 100g粘米粉 100g澄粉 50g低粉 50g鲜奶 450--500g炼奶 4大匙色拉油 70g糖 100g
最真大班冰皮月饼配方的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
所有粉类过筛
步骤 2
倒入液体搅拌均匀上笼蒸15-20分钟熄火
步骤 3
蒸好后即刻用筷子顺一个方向搅拌至顺滑
步骤 4
盖保鲜纸放凉备用
步骤 5
准备好自己喜欢的馅料！

回答5：

饼皮材料：糯米粉50g，沾面粉50g，低筋面粉25g，小麦淀粉(澄粉)25g，橄榄油45g，白糖50g，牛奶250g，炼奶2.5勺。

馅料：红豆沙30g/个，需600g.

P.S.:熟糯米粉10-20g当手粉。

数量：20个。每个50g。

步骤：

1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉（澄粉）、白糖这些固体的材料放到盆子里，然后用干的筷子搅拌混合均匀。

2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。

3.再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。

4.倒入橄榄油，调和油也可以的，搅拌均匀。

5.把所有材料搅拌均匀，用过滤网过滤下。我没有过滤，做出来也没有觉得有什么不好，如果怕有粉粒，就多搅拌均匀，在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧。

6.盖上保鲜膜，上蒸锅中火蒸15分钟。

7.揭开保鲜膜，稍微冷却下到温温的再操作。

8.蒸饼皮的时候和冷却的时间，我们把红豆沙分成30克一个，并揉成圆球。备用。

9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的，手可以接受的温度的时候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性，开始揉还感觉有点油腻，到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团，20g/个。揉圆，备用。

10.把小面团揉圆压扁，包入红豆沙球，推的方式包起来。揉圆。

11.需要的话，可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘，并且比较好脱模。

12.把包好的月饼球放到月饼模里面（50克的模具）。

13.均匀用力压下去，脱模，漂亮的花纹就有了。

14.冰皮月饼就做好了。

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