自己腌制的酸萝卜不够酸怎么回事？

腌制萝卜的腌汁和辅料不好，就会导致腌制的酸萝卜不够酸，不够脆，正确的做法如下：

准备材料：白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克

一、白萝卜，胡萝卜去皮洗净。

二、切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时。

三、泡椒切碎。

四、腌好的萝卜出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒适量的泡椒汤进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀。

五、装入密封容易，入冰箱冷藏一天。

六、第二天就可以吃了。

配料不符合要求，步骤如下：

1. 原料：萝卜，盐，泡椒，白醋，花椒，糖。

2. 开水加入食盐后晾凉。

3. 在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量。

4. 将萝卜切细条后倒入步骤3。

5. 将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没。

6. 第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

7. 自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己。
   

原料：
白萝卜

姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

做法：
白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

泡菜盐水 时间太短了.

发醋 你的泡菜就烂了.

有些人泡菜坛 起花. 会放酒 这样有时候会干扰酸的程度.
另外就是泡菜打底的有老姜 辣椒等.
豇豆放的久一点 也会是蛮酸的, 推荐用那种红皮的萝卜.
正宗的四川泡菜做法, 白萝卜 只能当洗澡萝卜放.

另外 有些人开始做泡菜的时候要放糖或者 冰糖.你开始的时候是不是放多了.

综合来说 如果才开始做好的泡菜水. 一两个星期 的泡菜品质真的很一般.

呵呵 真正的样罗卜根本不是放什么醋啊什么的！ 首先你要有好的坛子！盐水也很重要！新坛子味道肯定不会太好！一个礼拜太少了！过段时间就会酸！

还有就是想很酸！少放点盐！