鲅鱼饺子怎么样做

主料鲅鱼1000g猪肉馅100g辅料油适量盐适量韭菜100g花椒适量面粉500g
步骤
鲅鱼饺子的做法步骤11.面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
鲅鱼饺子的做法步骤22.把和好的面放在盆内饧着。
鲅鱼饺子的做法步骤33.把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
鲅鱼饺子的做法步骤44.韭菜择洗干净。
鲅鱼饺子的做法步骤55.锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
鲅鱼饺子的做法步骤66.鲅鱼去内脏后择洗干净。
鲅鱼饺子的做法步骤77.把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
鲅鱼饺子的做法步骤88.用刀慢慢的刮下鱼肉。
鲅鱼饺子的做法步骤99.把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
鲅鱼饺子的做法步骤1010.加少许精盐搅匀。
鲅鱼饺子的做法步骤1111.边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
鲅鱼饺子的做法步骤1212.把韭菜用刀切成碎末。
鲅鱼饺子的做法步骤1313.倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
鲅鱼饺子的做法步骤1414.把饧好的面团用力揉匀，上劲。
鲅鱼饺子的做法步骤1515.把揉好的面团揉成长条。
鲅鱼饺子的做法步骤1616.用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
鲅鱼饺子的做法步骤1717.洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
鲅鱼饺子的做法步骤1818.把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
鲅鱼饺子的做法步骤1919.包入馅料，捏紧收口。
鲅鱼饺子的做法步骤2020.包好的饺子，皮薄馅大。
鲅鱼饺子的做法步骤2121.锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
鲅鱼饺子的做法步骤2222.盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
小贴士
1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。

主料
鲅鱼
1000g
猪肉馅
200g
辅料
韭菜
250g
姜
适量
酱油
适量
花生油
5勺
香油
1勺
盐
适量
步骤

1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用

韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍

2.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

3.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

4.翻转鱼肉接着剁，剁均匀

直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

6.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

7.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

8.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

9.水开后煮饺子

小贴士
剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀
要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻

打烂了包