机械设计里的未注公差国家标准 有分f m c v 4种加工等级 另外又有IT12-IT18标准 为什么有的是标按IT几加工

这是对未注公差的两种不同的表达方法。
所谓 “未注公差”，就是没有标注的公差，就像你说的那样：未注公差国家标准GB/T1840-2000中，分f（精密） m（中等） c（粗糙） v （最粗）四种加工等级，正由于这里不止一个选项，很明显假如设计者不指明按照那一种加工，那么加工者就不知道到底按照那一种加工。所以设计者一般会在技术要求里注明诸如：未注公差按GB/T1840-m加工等等术语指明。
在实践中，特别是一些老的工程师喜欢用“未注公差按TI××加工”来表达，这是为什么呢？
下面我举一个实例来说明问题，对同一个工件的未注公差有三种表达方法：
第一种表示方法：
未注公差按GB/T1840-m加工
第二种表示方法：
未注公差按IT12加工
第三种表示方法：
未注公差按±0.1加工（注：这条在基本尺寸差别不大的条件下才可用）
第一种表示方法很规范，但“GB/T1840-m”具体的数值是多少呢？那就要求操作者还有一张未注公差的表。此外操作者还必须准备一张标准公差等级的表，因为肯定有其他尺寸需要查的。换一句话也就是说：操作者在加工这个工件时至少查二张表，这等于多给他一个出错的机会。
第二种表达方法也是规范的，它直接用公差等级来表达，公差等级表，操作者肯定有，包括查其它公差在内操作者只需要查一张表，对操作者来说，比前一种表达方法减少了一点麻烦。
第三种表达方法虽然不是特别严谨，但很实用，很受操作者欢迎，为了防止误解一般只在比较熟悉环境下使用。
希望对你有帮助！

未注公差国家标准 有分f m c v 4种加工等级 只是根据加工工艺选择了对应的IT等级。

没有本质的区别，都可以的，都是用在未注公差尺寸的，即自由公差。在技术要求里规定的。