凉果的与蜜饯区别

由于有关食品书籍及资料极少介绍凉果与蜜饯，不少人把凉果与蜜饯混为一谈。其实，凉果与蜜饯是两种不同的产品。虽然它们都是用各类鲜果（干）经加工而成。但它们的加工方法，主要配料以及理化、感官指标都有着严格区别。
一、 凉果 是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品。
原料配方 甘草、盐、糖。
工艺流程 果坯→洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品
理化指标: 糖分80%以下。
感官指标: 形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用。
二、蜜饯 蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品。
主要配料: 糖
工艺流程 鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品
理化指标: 糖分80%以上。
感官指标致: 形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

主要有以下区别：

1、配料不同：
凉果是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，配料：甘草、盐、糖；
蜜饯（中国北方称果脯）是以各种鲜果（坯）为主要原料的糖制品，配料：糖。

2、工艺流程不同：
凉果：果坯 → 洗漂→晾晒（烘）→加料浸渍→晾晒（烘）→成品。
蜜饯：鲜果（坯）→洗漂→烫煮→糖浸渍或糖煮→晾晒（烘）→成品。

3、含糖量不同：
凉果：糖分50%以下；
蜜饯：现在市面上多是40%-55%的低糖蜜饯，高糖蜜饯含糖量在60%以上。

4、感官指标不同：
凉果：形状一般保持原果整体，表面较干，有的呈盐霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，并且生津止渴，开胃滞消作用；
蜜饯：形状大多数不保持原果整体，柔软滋润，色泽透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果风味，一般有润喉润肺及其它营养补助作用。

中文名 ：凉果  

主要原料： 水果  

主要食用功效： 开胃，晕车 

适宜人群 ：老少适宜 

副作用 ：酸到牙齿，导致牙齿无感觉 

储藏方法 ：阴凉的地方