请问大米头部有点黑黑的是不是黄曲霉素感染了？如图

一般不是，是受其他病害或霉菌感染的。发霉的不见得有黄曲霉，有黄曲霉的不见得有黄曲霉毒素B1。

营养价值：

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

一般不是，是受其他病害或霉菌感染的。发霉的不见得有黄曲霉，有黄曲霉的不见得有黄曲霉毒素B1

刚上市的大米叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。易发黑。大米发黑可能是发霉了，是不可以食用的，可能是受潮导致的，发霉的食物不可以食用。

应该是发霉了

大米放的时间长了。请不要吃了。