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朝鲜冷面汤料的配方有吗

2025-03-01 18:07:06

推荐回答（2个）

回答1：

朝鲜冷面汤

做法一

1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。

2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

4、煮冷面。先用冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

汤料：必须成分：

清汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝

次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，梨丝。

制作二

用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）

泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用。

辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好。

辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香。

做法三

冷面汤制作过程：

1．在纯净水中放入冰块．

2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐，可以按照个人口味酌情添加；

3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁放入增加口感。[1]

做法四

制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，

1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。

2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用；

4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

回答2：

朝鲜冷面汤料的奥秘
身处炎炎夏日，一碗清凉酸爽的朝鲜冷面无疑是解暑消暑的最佳选择。冷面的精髓在于汤底，浓郁醇厚却又不失清爽，令人回味无穷。今天，就让我们一起揭开朝鲜冷面汤料的秘方，让你在家也能品尝到这道美味佳肴。
汤料的灵魂：牛肉高汤
冷面汤料的基底是鲜美浓郁的牛肉高汤。牛肉的选择至关重要，建议采用牛腿肉或牛后腱，其肉质紧实，熬出的高汤滋味醇厚。将牛肉冷水入锅，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。期间撇去浮沫，让高汤清澈透亮。
提鲜秘诀：海鲜调味
传统朝鲜冷面汤料中必不可少的还有海鲜调味，它能为汤底增添鲜味和层次感。通常会使用干虾仁、小银鱼干或蛤蜊干。将海鲜干货浸泡后，沥干水分，碾碎成粉末。在牛肉高汤中加入海鲜粉末，小火熬煮1小时左右，让海鲜的鲜味充分融入汤中。
酸爽主调：苹果和醋
冷面汤料的酸爽主调来自苹果和醋。苹果最好选择酸甜适口的青苹果，去皮切块后放入汤中熬煮。醋的种类可以根据个人喜好选择，白醋、苹果醋和柠檬醋都是不错的选择。加入适量的醋，既能提酸，又能平衡汤料的甜味。
提味增香：各种香料
为了丰富汤料的口感，还会加入各种香料提味增香。常用的香料有辣椒粉、胡椒粉、芥末粉、白芝麻和香油。辣椒粉要选择韩国原产的辣椒粉，颜色鲜红，辣味浓郁。胡椒粉和芥末粉要酌情添加，以免汤料过于辛辣。白芝麻和香油可以增添香气和润滑度。
调和平衡：酱油和白糖
在汤料的最后调味阶段，加入适量的酱油和白糖。酱油能提升汤料的咸鲜味，白糖能平衡酸味和辣味，使汤料达到和谐平衡的口感。根据个人口味，可以适当调整酱油和白糖的用量。
一碗清凉的夏日享受
经过以上步骤，一碗浓郁醇厚、酸爽开胃的朝鲜冷面汤料就大功告成了。配合劲道的荞麦面、爽脆的配菜，让你尽享夏日里的清凉美味。不妨亲自动手试一试，相信这道汤料会成为你夏天解暑的必备良方。

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