虾是一种营养价值比较高的食物，也因其鲜美的肉质而获得了很多人的喜爱。不少喜欢吃虾的人，都会选择去水产市场上购买一些活虾来吃。当然了，在烹饪之前，一定要先采取一定的方法对这些活虾进行处理，这样才算是吃的健康。那么，活虾该怎么处理呢？下面将为大家介绍相关知识！
一、活虾做之前处理方法
第一步：剪虾头，以45度角，从虾脑部向下剪除。
第二步：用剪刀挑出虾脑。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是好东西，如果有虾黄，挑的时候要小心，尽量保留虾黄。
第三步：轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
第四步：剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌，不多剪一点挤不出虾肠来。
第五步：挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。
第六步：最后清洗一下，就可以做虾了。
二、虾线怎么去除
怎么去虾线1：
新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了
准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
怎么去虾线2：
挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟。
三、基围虾怎么弄干净
买回来的虾先用清水清洗一遍；
用剪刀剪去长须和头上很扎人的尖角；
用牙签挑破头和身子连接的组织，开口一点就行了，开口太大影响外观；
一边冲洗一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净；
将牙签插入挨着尾部的那一节，挑破表皮；
再用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断；
再用流水冲洗冲洗；
虾就处理好了。
首先将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身选虾：市场上常见鲜虾有以下两种：（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，即是海产珍馐，又堪称虾类之冠。（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。1. 看外形 新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2. 看色泽 新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。3. 看肉质 新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。4. 闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
买回家的活虾可以放入水中静养一段时间，然后吃的时候剪掉虾头，将虾黄、虾脑、虾线等不能吃的部分挑出来，清洗一下，就可以烹饪了。
买回来的活虾可以放入瓶子中保鲜，将新鲜的虾一只只的顺装在空的饮料瓶里，灌满水，拧紧瓶盖，放在冰箱冷冻。这样虾会和空气隔绝，同时还不会和冰箱内的其他食物串味。
在吃之前，可以提前取出来解冻一下，需要用刀或剪子将瓶子破开，一瓶正好可以做一盘。
保鲜盒冷冻法也是一个不错的方法。将虾须和虾枪剪掉之后，放入保鲜盒中，不需要防水，盖好盖子，保证没有空隙就可以。
这样的虾和刚买回来的鲜活的虾肉质口感都是一样的，可以保存好久。
吃虾的时候需要注意，虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，这个部分应该除掉。如果吃到口内有泥腥味，应该立刻吐掉，这是虾线在处理的时候没有完全除掉，很容易影响食欲。
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