旧时讲米单的意思是把酒糟蒸一次得出来的酒叫单酒，把蒸出来的酒再放迅桐到未蒸埋昌念过的酒糟一起蒸出弯困来的酒叫双酒，再把蒸出来的酒放到未蒸过的酒糟再蒸一次得出来的酒叫三花。不过这是就米酒而言，普通白酒不这么分。
按香型来分，常见的大概就以下四种：酱香型，浓香型，清香型，兼香型
有勾兑和醇香之分
