爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
｜秘制霸王蛙｜
这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。
秘制霸王蛙料制作：
1、青杭椒和红美人椒各2斤切成圈，放入盆内，加鸡粉250克、鸡汁200克、白糖100克、蚝油250克，再放一炒勺生菜籽油拌匀。
2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉，锅内放混合油1斤（猪油和色拉油按1∶1混合）烧热，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步骤1中的鲜椒圈内，拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完，隔夜使用会影响鲜度。
Q：为什么不放青红椒圈一起炒制？
A：因为泡菜类原料必须要热油煸过才能激出酸香，而青红椒圈煸炒后容易流失清鲜之气，因此冲入炒香的泡菜料一烫即可；生菜油有种熟菜油所不具备的特殊香气，提前拌上，也可对鲜椒圈的香气起到保护作用。
制作流程：
1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。
辅料汆水后垫底。
2、锅上火放底油，下入一炒勺秘制霸王蛙料，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。
浆好的大块牛蛙滑油。
出锅后撒上青红椒圈和青花椒。
淋上烧热的红油。
一般红烧比较好啊
不过也要看个人
有些火锅也可以
但是配上鱼才行
食材准备：牛蛙、青椒、大蒜、红辣椒、紫苏、料酒、郫县豆瓣酱、啤酒、鸡精、白糖、生抽、蚝油、熟白芝麻、盐、食用油
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具体步骤：
1、准备几只处理好的牛蛙，清洗干净后剁成小块，全部剁好后再次用清洗冲洗两遍，沥干水分后装入大碗中备用；将其他配菜食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，青椒去蒂切成小段，红辣椒也切成小段，紫苏切成小段备用；
2、先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用；
4、锅中留少量的底油，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，炒出红油后下入一小撮青花椒以及辣椒面，继续开小火不断翻炒出香味；
5、炒出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，下入切好的青椒以及紫苏，开大火快速翻炒均匀，炒至青椒断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些熟白芝麻，这道非常美味的干锅牛蛙就做好了，鲜香入味，特别好吃下饭。
小贴士：
1、牛蛙的处理场面比较血腥，所以买牛蛙的时候最好让店家帮忙处理好，省时省力。
2、牛蛙炸制的时间不要太长，炸至定型后微微发黄就可以，这样做出来的牛蛙肉质更加鲜嫩。
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