你首先把厨房承包给厨师长，并且是买断的承包。不关你厨房用多少人，工资开多少。都不
用你自己操心。这样可以节约员工，以及员工工资等很多开支了。还有一点你要搞清楚。中
餐与火锅有区别。中餐可以利用很多菜的边角料。因为中餐把菜煮熟了很难看的出来。但有
一点就是你在承包给厨师长的时候。你要大概核算好。不然他会比你赚的多。每天厨师长把
第二天的需要材料的数量报给你。你自己亲自采购。因为原材料的价格每天都会不同。亲自
采购可以为你节约成本。还有就是自己也要花一定的时间多到厨房看看。比如节约用料。菜
的质量。味道等等都必须自己严格把关。其实只要自己多用心，自己多亲理亲为。应该可以堵住漏洞。
要是自己在厨房呆的时间多。或则自己不定时多去去。给他形成心理上的压力。他还敢捞外
快吗？还有就是饮食业本来厨师就是支柱，你让他承包他就有多的赚头，只要他肯为自己想
多赚点钱，那他都会帮你节约。都会严格要求他手下的学徒。做生意不光是要有严禁的制度，
也要把握自己员工的心态。抓住他的心理针对的制定一系列规定。
环境卫生这些都自己知道。还有就是服务这方面要抓好。看你开的大小了。要是大点的话。
就请个大堂帮你培训还有管理员工。但是大体你的重心要放在厨房还有采购这方面。
大学生可以去银行办理大学生创业贷款。就这些。
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