自制莲蓉馅为什么不粘，做好月饼掰开后馅会散开

放错了东西。

1、制作莲蓉馅首先把新鲜莲子（去皮、去芯）230克，白砂糖90克，玉米油80克

2、新鲜的莲子剥去外皮，再一剥两半，必须去掉莲子心，因为莲子心是苦的。

3、把处理干净的莲子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后，中小火慢慢的熬煮至能够用手把莲子碾碎的程度时关火。

3、稍微晾凉后，把煮好的莲子和汤，如果没有汤的话可以加入少量的清水，一起倒入搅拌机中，搅拌成莲子泥。

4、把莲子泥倒入炒锅中，加入白砂糖，用小火慢慢的熬，勤搅拌。

5、随着白砂糖融化，莲子泥会变得比较稀，没关系，拿出你的耐心来，慢慢的熬，勤快的翻。

6、在炒莲子泥的过程中分三次加入玉米油，每一次都要等莲子泥彻底的把玉米油吸收之后倒入一次。尽量把莲蓉馅炒干一些，否则做成的食品在烤得时候容易干裂，变形。

7、等你看到莲子泥中的水分完全蒸发，莲子泥变得油亮成团即是莲蓉馅。成品是干莲子的三倍，如果还是皮馅分离可在最后一步加入少许糕粉吸吸水分，切记是少许哦。

自制莲蓉馅不粘、月饼馅不散开，听起来可不是件容易的事儿，但掌握窍门，就能轻松搞定！我们先来解决莲蓉馅粘不粘的问题。
莲蓉馅粘手，主要是水分太多惹的祸。做馅的时候，千万别心急，一步步来。莲子要煮透，但不能煮烂。捞出莲子后，一定要沥干水分。接着，趁热碾碎莲子，此时莲蓉会比较湿润，别着急，先放到一边晾晾，水分自然会挥发一些。
莲蓉稍稍冷却后，就可以加入糖和油了。糖的量可以根据自己的口味调整，但油的用量很重要。油脂的存在，可以包裹莲蓉颗粒，防止它们粘在一起。一般来说，莲蓉和油的比例大概是2:1。
别忘了炒馅。小火慢慢炒，让油脂充分渗透到莲蓉中。炒的过程中，水分也会进一步蒸发，莲蓉馅会变得干爽不粘手。
搞定了莲蓉馅，我们再来看看月饼馅散开的问题。这种情况往往是包月饼的时候馅料太湿了。前面已经说过，莲蓉馅不能太湿，除了炒馅之外，包月饼之前，还可以用厨房纸吸一吸莲蓉馅表面的水分。
月饼皮的包法也很重要。包月饼的时候，皮不能太薄，否则容易破。包好后还要把月饼压实，特别是边缘部分。压实后的月饼，不仅不容易散开，而且烤出来后形状也会更好看。
烘烤月饼的温度和时间也至关重要。烤月饼的时候，先用低温烘烤，让月饼皮慢慢变熟。然后提高温度，让月饼定型。烘烤时间不宜过长，否则莲蓉馅容易变干变硬。
只要掌握了这些窍门，自制莲蓉馅不粘、月饼馅不散开，根本不是难事。现在，就动手试试吧，相信你的中秋佳节一定会过得甜蜜又圆满！

有加点糖和沾粉吗？