肉夹馍是发面还是死面

肉夹馍既可以使用发面也可以使用死面制作。以下是两种不同的制作方法和步骤：
1. 使用发面制作肉夹馍：
食材清单：
- 发面
- 五花肉
- 香菜
- 青椒
- 大葱
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 八角
- 桂皮
- 香叶
制作步骤：
1. 将发好的面揪成大小合适的面团，擀成薄皮，然后揉成大小一致的圆形。
2. 在平底锅中烧热油，放入面饼，盖上锅盖，烤制5分钟左右，直到两面金黄。
3. 将五花肉切成肉末，加入香菜、青椒、大葱等调料，搅拌均匀。
4. 将烤好的馍从中间切开口，不要切穿，在底部相连。
5. 将调好的肉末塞入馍中，即可完成肉夹馍。
2. 使用死面制作肉夹馍：
食材清单：
- 死面
- 五花肉
- 香菜
- 青椒
- 大葱
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 八角
- 桂皮
- 香叶
制作步骤：
1. 将死面揉成面团，分成小块，擀成薄皮。
2. 在平底锅中烧热油，放入面皮，盖上锅盖，烤制5分钟左右，直到两面金黄。
3. 将五花肉切成肉末，加入香菜、青椒、大葱等调料，搅拌均匀。
4. 将烤好的馍从中间切开口，不要切穿，在底部相连。
5. 将调好的肉末塞入馍中，即可完成肉夹馍。
总的来说，无论是使用发面还是死面制作肉夹馍，都需要将面饼烤制至金黄色，再将调好的肉末塞入馍中。

西安的肉夹馍分为两种：一种是腊汁肉夹馍的白吉馍是发面的，一种是老潼关肉夹馍是死面饼，一般年轻人都是比较喜欢吃老潼关肉夹馍的。

81年人士，87年去西安吃的肉夹馍，那个时候街边摊推车卖的都是发面的，有孔眼，馍松软香甜，外皮略焦黄，但绝对不硬，馍的外表面略有些生面扑粉，内芯可以吸收大量的肉汁。
貌似当年2元一个，摊主都是热情的现场从热锅里勾五花肉上来，放在圆木案板上躲的细碎。菜刀横切破馍一分为二，再捞勺肉汁填进去，然后剁好了用菜刀横推进白面馍里，刀身抹的锃亮，完事给你抵一张卷纸，包着吃……
后来回东北，父母仿做，用的是白馒头，就差了那么点劲。读研的父亲说，当地人都说重点在馍上，出陕就再做不出那种馍的味道……老爹毕业的时候据说涨到3元了。再去西安已经是九几年啦，5块一个，味道还是那种。
现在不知道怎么都改脆皮的了，肉也改成电烤熏肉，在外边片几刀薄片，各种拿在手上掉渣滴汁，这简直是毁了名吃了。脆皮馍是哪里传出来的？？到处都打着肉夹馍旗号，现在是一个都不想吃了。这是馍哈，不是黄桥烧饼，弄啥脆皮？？？本人地处江浙，感觉附近找不到一个真正正宗的肉夹馍。

我吃过的都是发面的