干竹荪的做法与禁忌

在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。

做法：

1、将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅

2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块

3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。

4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。

5、大约1小时后，鸡汤呈现金黄色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。

扩展资料：

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力;

3、竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;

4、云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

参考资料：

百度百科-竹荪

可以做竹荪排骨汤。

原料：
主料：干竹荪20克、排骨1000克、

辅料：大葱1根、姜1块、味精3克、料酒少许、盐10克

步骤：
1、将竹荪放盛有热水的洗菜盆里泡发一下，然后将竹荪的头剪掉，放入盘子里。

2、用温水洗排骨。

3、葱切断、姜切片。将竹荪，大姜，葱和排骨放入锅中，在锅中放入少许料酒，大火至水煮沸，然后调至小火。约2个小时，出锅。

4、加入少许佐料就可以品味啦。

禁忌：

食用注意：

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。

竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

竹荪（干）适合人群：一般人群均可食用。

1．肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；

2．竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

扩展资料：

竹荪称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪（干）食疗作用：补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

竹荪（干）做法指导：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。

参考资料：百度百科-干竹荪

竹荪具有宁神健体的功效，做竹荪时应该注意什么？各位，竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。另外，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。第三，竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。那么，做竹荪时应该注意什么呢？首先，做新鲜的竹荪时有以下一些禁忌。所谓新鲜的竹荪，是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪。

吃新鲜竹荪的禁忌有四个，一是必须将竹荪菌盖的黏液清洗干净；二是需将新鲜竹荪的菌根剪掉；三是新鲜竹荪烹饪菜肴时，忌长时间高温烹煮，以免营养成分流失；四是烹饪新鲜竹荪尽量不要放味精，因为新鲜竹荪的鲜味很浓，放味精会起反作用。

其次，竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂容色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不能吃。另外，干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。在食用烹煮之前，一定要注意剪掉竹荪的菌盖头，以免发出奇怪的味道，可以用竹荪煲起汤来饮用。

　材料：
　　排骨,竹荪,黄瓜,葱,姜
　　调味料：
　　盐、鸡精
　　做法：
　　一、排骨洗净,焯水后捞起洗净备用；竹荪洗净沙子,黄瓜切长薄片,姜拍松,葱挽结
　　二、锅内做开水,放入排骨,姜葱,大火烧开后,微火炖一小时后放入竹荪再炖一小时
　　三、放入盐、鸡精调味,起锅前放入黄瓜,烧开即成
　　（ 2 ）
　　双菇竹荪汤 双菇竹荪汤
　　一、原料：
　　1.主料：水发竹荪50 克,水发香菇50 克,蘑菇50 克,绿菜叶50 克,
　　鲜西红柿50 克.
　　2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤.
　　二、制法：
　　1.竹荪修去两头,洗净切为长方块.蘑菇、香菇分别去杂洗净切片.西
　　红柿洗净,去皮切片.绿菜叶洗净切片.
　　2.炒锅下油烧至五成热,加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后,
　　再加精盐、味精、姜末,待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下,淋上麻油,出锅
　　装入大汤碗即成.
　　按：竹荪在国际上烹有盛誉,价格昂贵,我国人民称之为“山珍之王”,
　　营养价值很高,含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量特别丰富,有降压、降
　　胆固醇、止痛、补气、止咳的作用.配以香菇、蘑菇,常可作为高血压、冠
　　心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜
　　肴食用.

竹荪具有宁神健体的功效，做竹荪时应该注意多加注意，因为这里面还有丰富的氨基酸维生素，具有滋补强身健体的功效，而且能够保护肝脏，降低血压血脂，对于抑制肿瘤也有一定的成效。