臭豆腐为什么闻着臭，吃着香？

2024-10-30 06:47:53

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回答1：

回答2：

为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"？
这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。

回答3：

富含蛋白质的豆腐分解得比较彻底，蛋白质分解后产生了硫化氢和氨基酸，硫化氢是一种有腐败发臭的气体，而氨基酸却具有十分鲜美的味道，所以臭豆腐闻着臭气扑鼻，吃起来却醇香满口。