母鸡汤怎么炖有营养

准备食材:老母鸡半只，葱、姜、盐适量。

具体做法步骤如下：

1.老母鸡让商家去掉羽毛，屁股，回来用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉。

2.把鸡脖子和腿剪下来，开膛，去掉鸡油和其他脏东西，剪成小块。

3.把鸡块装入盆中，用水清洗两遍，清理干净。

4.砂锅内加适量的水，下入鸡块，加入适量的料酒，大火烧开。

5.锅开后，用勺子撇除浮沫即可，不需要焯水，因为焯水后的鸡肉营养会流失很多，口感也不好，如果鸡的油较多，也可以适量撇除一些。

6.下入葱段，姜片（坐月子很多调味品不能加，平时吃可以加花椒，八角，香叶，桂皮等调味品），盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。

7.出锅前10分钟，加入少量的盐，调一下味，一道美味的老母鸡汤就做好啦！

温馨提示：

1、老母鸡特别油腻，觉得油腻的可以撇除一些浮油。

2、不用砂锅，也可以用高压锅，高压锅炖鸡虽然熟的快，个人感觉还是砂锅炖的好吃一些。

母鸡汤如何炖最有营养成分

1.熬汤的时间不适合太长

在煲鸡汤时，适当延长时间的确可以充足地让食材里的营养成分融解到汤里，有利于营养成分的释放出来和消化吸收，可是太长则会对营养元素导致一定的毁坏。老母鸡汤中带有丰富多彩的蛋白，加温的时间太长，则会毁坏蛋白的主要成分碳水化合物，减少营养成分，并丧失原来的鲜香。另外，也会毁坏鸡脯肉中的维他命，因而炖的时间要适度，针对鸡肉类食物而言，最佳时间是1钟头上下。

2.适度添加辅助养生药膳

大部分人煲鸡汤是以便滋补养生人体的用处，因而能够自身所需适度添加一些养生药膳。在添加养生药膳炖制老母鸡汤的情况下要留意，要先加火灾将其烧开，再改成文火煮，时间最少要一个小时以上，这杨才可以让中药材的作用进到到汤里，它是与不用中药材煲鸡汤的差别，添加中药材后，需要适度延长时间，才可以做到理想化的滋补养生实际效果。

3.加水流量不适合过少

有些人觉得，在熬汤全过程中，少放水、维持汤的浓度值，汤的营养成分越多。实际上，放水的是多少是熬汤的重要，原材料和汤的不一样占比，立即影响到汤的味儿、颜色、营养成分消化吸收等。经研究发现，原材料和汤按1:1.5时为最好，由于这时汤中氨态氮（一种相近碳水化合物的物质）的成分最大。假如加水流量过少，鸡脯肉不可以彻底被浸水没，影响了汤中营养元素的浓度值。

4.用温开水焯水

焯水一般就是指绰水，便是将食材原材料放到沸水锅中加温之半生不熟或全熟，取下以便进一步烹饪或调料的工艺流程。依据药理学的科学研究，一切肉内煲汤都应当将主要材料放到沸水中煮一下。在开展焯水时，最好在温度时入锅，煮七到八分钟，而不要在凉水时入锅，那样会造成 肉的营养成分比较严重外流。

导读：怎样炖鸡汤好喝？鸡汤是冬季进补的营养品，但想要煲出好喝的鸡汤可不是容易的事，怎样炖鸡汤好喝呢？下面小编为您介绍煲鸡汤好喝的十个技巧。

怎样炖鸡汤好喝？

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随