鸭肫肝就是所谓的“鸭肾”。当然它不是真的管排泄的那个肾，实际上是鸭的肌胃。肌胃是鸟类消化系统当中负责把食物磨碎的部分，所以肉质非常厚实，吃起来也爽脆。而且内壁往往有一层厚厚的、有很多沟沟的、黄色的角质层来作为保护（如果是市场上买的处理好的可能就看不到，自己杀鸡杀鸭时把它剖开就可以看到那层东西）。生的鸡鸭肫肝里面的那层东西剥下来晒干还可以入药，叫“内金”。
