怎样才能把蛋炒饭做的好看又好吃!

2024-12-05 06:18:24
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首先是打蛋,一定要把蛋青和蛋黄完全打在一起,打的时候可以在蛋里加少许盐还有少许糖,糖一定要少,但不能不加,如果不是很能把握加糖的量,可以不加糖,加点蜂蜜。
然后是饭,不一定非要是隔夜饭,但一定要有韧性,用手捏一下,不硌手也不是一捏就粘到手上的就行。还要是一粒粒的。
有的人喜欢先把蛋炒好再把饭放进去,那样炒出来的,蛋和饭是分开的。
放半锅油,用中火熟,熟到没有油味就可以了。热油着段空闲,就把饭和打好的蛋象把骨料和水泥浆拌和一样,充分搅拌到一起。
油温大概7成就可以了,把饭和蛋的混合物进油锅。如果蛋多饭少,出锅就是个蛋饼,那么就是说,饭要比蛋多,至于多到什么程度,我是凭感觉,你可以试一下。
在油锅里,你看到粘着饭的蛋定型了就出锅。
然后,滤油,滤到不再往下滴就可以。
滤油的这段时间,把姜丝,葱花,等料准备好,根据个人口味。
炒的时候,先热锅。锅到6成热就把姜丝撒在锅底,不要放油了,等你能稍微闻到姜的味道的时候,要试试锅的温度,不能超过8成热。然后把刚才的饭放如锅里充分翻炒,然后放如准备的其他料,翻炒。等所有的香味都稍微出来的时候,放盐,量视个人口味定(注意,蛋里是 放过盐的)然后关火,放入葱花,翻炒均匀,盖上锅盖,闷半分钟。OK可以出锅了。
如果想艺术化一点,就再弄点盘饰。

回答3:

第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块。 第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒糊,结块~而且大块的鸡蛋有时候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹饭粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒饭哦~当然需要你炒的时间长一点~喜欢炒饭硬的有口感的~多炒一会儿哦~喜欢软的,大概需要五六分钟就可以了~一样都是粒粒分明~如果不加榨菜末,可以在蛋汁里加少许盐~这样咸味就会比较均匀~比直接洒在锅中好~ 做法: 1.鸡蛋用碗打匀,将米饭加到蛋汁里~拌匀~这里需要说明的是,一般一人份,特指女孩子和食量小的男孩子,只需要一颗鸡蛋就可以了!根据情况继续添加~一碗半饭一个鸡蛋哦~让每个饭粒都沾上蛋汁,对了,饭在加入之前要把大块的分开~但不要破坏饭粒的完整~用筷子拨弄一下就好了~ 2.油热,将蛋汁饭倒下锅,迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~这时,你会看见,原本糊在一起的蛋汁饭,渐渐的分开,变得一粒一粒的,嘿嘿~金包银的感觉出来了哦~中火不停的翻炒,我大概炒了十几分钟吧~把饭粒炒的一粒一粒的,粒粒分明哦~ 3.加入配菜,需要说明的是,我今天用的材料都不需要再次处理~如果你用的是海鲜类的虾仁、肉类等等,需要另起个锅子处理一下,最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一会儿,其他都是熟的! 4.加入调料,我只加了鲍鱼汁,味道很好呢~你可以根据你的爱好,适当加入一些调料。