成分:
排骨600克、六月鲜特制酱油2勺、花生油少许、味达美正品料酒2勺、六月鲜红烧酱油1勺、味达美香米醋2勺、冰糖30克、葱1根、姜4片、蒜3瓣、胡萝卜少许、盐适量。
练习:
1.先将排骨洗净剁成小块,用冷水浸泡至少半小时,去血沥干备用。(冷水浸泡2小时更好)
2.锅里倒一点植物油,把排骨摊平,中低火煎。
3.炒排骨的时候,准备好姜片,葱段,蒜粉,胡萝卜片。
4.把排骨翻过来炒一会儿,然后把锅放到一边,换成砂锅。
5.在砂锅中倒入少许花生油,加入花椒、姜片、葱段、蒜粉,轻炒。
6.然后拿起砂锅里的排骨。
7.依次加入味达美正品料酒和六月鲜专用酱油,对半拌匀。
8.然后倒入2碗纯净水,可以让排骨全部通过。
9.将洋葱和胡萝卜片放在排骨上,用大火煮至汤汁沸腾。
10.当汤完全沸腾后,盖上锅盖,转小火慢炖半小时。
11.半小时后加入六月鲜红烧酱油、味大美香米醋、冰糖和少许盐,转大火炖收汁。
12.最后留一点汤,关火,撒一点葱花,就可以吃了。(汤的量可以根据个人喜好调整)
技巧
1.买排骨的时候,最好让老板帮你剁成小块,免得回家麻烦,伤了你的刀。
2.喜欢很红很鲜艳的颜色可以加红烧酱油,也可以把冰糖炒成糖色再倒入锅中。
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
中国的食物就是好吃!基本食材排骨用烧、蒸、炖三种方法。可以变化出很多美味。最无法抵挡的是糖醋排骨。煎炸后的排骨外表酥脆,糖在热力下化得绵软,将排骨紧紧缠绕,好像一对恋人,味蕾也感受得到那甜蜜又炙热的,糖与排骨的美味情缘……香气四溢糖醋排骨一上桌,远远就能闻到那股迷人的肉香。夹起一块,那粘稠的汤汁细如丝,让人不禁有种全盘皆吞的冲动。酸而不苦甜而不腻,那味道简直是让人陶醉了!
糖醋排骨的做法
步骤step
1
排骨洗净剁成块。放入大碗中加进盐。
步骤step
2
料酒加进避除猪圈气。
步骤step
3
放入淀粉、松肉粉、鸡蛋、味极鲜
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4
将所有调料一起搅拌均匀
步骤step
5
凉油下入排骨。先大火烧至油翻滚,改小火炸至排骨焦黄。
步骤step
6
关火,让油的余温焖熟排骨。
步骤step
7
锅中放进少量的油,撒进3勺白糖,加入1勺醋,熬成浓稠状。
步骤step
8
炸好的排骨放进锅中,将糖汁均匀的裹住排骨即可。调好的湿淀粉倒进锅中。让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。
糖醋排骨的成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.加入了糖烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲;
2.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;
3.加入水淀粉勾芡,让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。
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