猪肝猪肺怎么吃

2024-12-01 05:43:36

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回答1：

　　猪肝泥
　　原料: 猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。
　　制作方法
　　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。
　　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。葱爆猪肝

　　二、猪肝羹
　　猪肝一具(细切，去筋膜)，葱白一根(去须，切)，共以豉汁煮作羹，临熟打一鸡蛋投内食之。治营养性视弱、近视，夜盲等症。

　　三、菠菜猪肝汤
　　猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。

　　四、猪肝枸杞汤
　　猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

　　五、爆炒猪肝
　　制作材料：猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜
　　制作做法
　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
　　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
　　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

　　六炒肝片
　　菜系：湘菜
　　原料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根,酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
　　制作： 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
　　重点提示 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

　　麻辣猪肝
　　所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
　　基本材料
　　猪肝200克，炸花生米75克。
　　调料
　　混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
　　制作步骤：
　　(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
　　(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
　　(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
　　做法二
　　主料：
　　猪肝半斤食用油料酒干淀粉泡椒泡姜葱花
　　制作步骤：
　　1、猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。
　　2、泡椒泡姜切丝备用。
　　3、锅烧热，倒入油（适当多一些），烧至7层熟。
　　4、改大火，倒入猪肝，快速滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，快速翻炒，一分钟后起锅。
　　5、撒上葱花装饰，即可食用。

　　猪肝粥
　　原料：大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
　　做法：
　　1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜特色猪肝粥杂图(18张)末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
　　2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
　　3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

　　海南猪肝
　　【所属菜系】
　　海南菜
　　【口味特点】
　　此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。
　　【制作材料】
　　主料：猪肝 300克辅料：油菜 250克调料：浓缩橘汁 50克鸭蛋 80克酱油 15克花生酱 50克小麦面粉 150克面包屑 100克番茄酱 50克白砂糖 50克黄酒 10克醋 3克盐 3克猪油（炼制） 75克各适量
　　【制作工艺】
　　1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
　　2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
　　【工艺提示】
　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。

　　乐至猪肝
　　菜系：川菜
　　原料：猪肝
　　调料：花椒面、水淀粉、菜油、辣椒面、香油、味精、精盐、姜末、蒜末、葱花
　　做法：
　　1、把猪肝切成薄片，把猪肝加入盐，味精，料酒，淀粉拌匀。
　　2、锅内打底油，煸炒猪肝，放入辣椒面，花椒面，葱姜蒜，加入料酒精盐，味精，翻炒。 3、淋入香油，明油，即可出锅。
　　特点：外酥里嫩，麻辣干香，地方特色浓厚。

　　黄瓜炒猪肝
　　所属菜系：京菜
　　制作材料：主料：黄瓜200克辅料：猪肝100克胡萝卜75克调料：料酒10克酱油5克盐4克味精2克白砂糖3克大葱10克大蒜10克姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克
　　制作工艺
　　1. 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
　　3. 锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
　　工艺提示
　　因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
　　菜品口感：色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。
　　食谱相克
　　黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

　　菊花猪肝汤
　　所属类型特色靓汤
　　基本材料
　　猪肝100克，鲜菊花12朵，油、盐、酒适量
　　做法：
　　猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。
　　幼儿吃猪肝
　　坏处：猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病,还有疫苗的注射.大量的药物残留都集中在肝脏上,体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象. 好处：幼儿常吃猪肝, 可使眼睛明亮精神充沛 .猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品.它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育.
　　洗猪肝
　　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食凉拌猪肝用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
　　2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

　　食物相克
　　猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

　　制作指导
　　1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
　　2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
　　3. 治疗贫血配菠菜最好；
　　4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
　　5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

　　猪肺粥
　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱
　　所属菜系其它菜系所属类型健康菜谱
　　基本特点补肺化痰，清热利湿
　　基本材料猪肺150克，生薏苡仁50克，粳米100克。
　　制法：猪肺入水中焯一下，去泡沫，捞出切成豆粒大小，再与薏苡仁、粳米一起煮粥，至米熟烂即成。
　　功效：补肺化痰，清热利湿。用法：食粥，每日1--2次。
　　应用：适用肺脾气虚兼有湿热、咳痰黏稠者。

　　剑花猪肺汤
　　所属菜系粤菜
　　基本材料
　　剑花30克，猪肺300克，蜜枣4枚
　　做法
　　1．猪肺洗净切小块，用少许食油在铁锅中炒透。
　　2．然后加少量开水，与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
　　3．以少许盐调味，便可食用。
　　作用：清肺润燥、止咳、化痰。

　　杏仁猪肺汤
　　基本特点：宣肺止咳，散寒解表。
　　基本材料杏仁30克，生姜15克，猪肺1具，食盐、酱油、油、胡椒粉各适量。
　　制法：将猪肺洗净，切成块；生姜切成片。炒锅中放食油少许，烧热后把猪肺放入翻炒，加入杏仁、生姜、食盐、酱油等，置火上用小火煨炖，至熟烂后即可服食。
　　功效：宣肺止咳，散寒解表。
　　用法：食肺饮汤。
　　应用：适用于风寒束表型急性支气管炎患者。

　　菜干蜜枣煲猪肺
　　菜谱口味
　　咸鲜味
　　制作工艺
　　原炖
　　原料
　　主料:猪肺 600克辅料:干腌菜 75克蜜枣 10克调料:盐 6克各适量
　　制作方法
　　1.先将猪肺灌入至白色，放在锅中用水滚去泡沫，切为厚件，放在瓦煲里，加上洗干净的菜干、蜜枣，注入开水2250克，煲好后得汤1750克。
　　2.煲时要注意掌握火候，煲至滚即转用中火煲至稔为度，捞起汤料用碟盛着，用精盐将汤调好味，用汤窝盛着，一起上席便成。

　　相关人群
　　适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。
　　制作指导
　　根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。
　　治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。
　　备注
　　清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

回答2：

堡汤最好不过了

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