怎样挑选核桃？

核桃是一种好吃又有营养价值和药用价值的干果，它的全身都是宝。尤其是核桃仁中含有人体必需的钙、磷、钾、镁等矿物质和多种维生素，具有补气养血、利尿通便、镇咳化痰等作用。营养学家指出，1公斤核桃仁中所含的营养相当于5公斤鸡蛋或4公斤牛肉。 挑选核桃也有一定的学问，最好选择外表色黄、个大、油多，外壳薄而洁净，刻纹浅少，桃仁肥大丰满、质干、色泽黄白净的核桃，这样的核桃质量好，营养价值也高；如果核桃的个头大小不均匀，外壳较厚，壳面毛粗坚硬，色泽呈暗黄、褐黄色，果肉干瘪有哈喇味或有虫蛀现象，则说明质量较差，不宜购买。 挑选纸皮核桃的窍门选购山核桃的基本方法看山核桃的颗粒均匀，色泽一致，没有破子和畸形子。 闻优质新鲜的山核桃有一股山核桃特有的清香。 听捧一捧山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。 尝把山核桃咬开，里面的肉质饱满，肉色金黄且壳薄，易咬开，香气浓郁，肉没有涩感。 普通山核桃的加工除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮；水洗：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空壳和杂质；水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色；干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干。 炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味。