猕猴桃有酒味是坏了吗 酒味重还能吃吗

2025-02-02 17:36:14
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回答1:

猕猴桃又称为阳桃、木子、猕猴梨,原产于中国湖北,因为表皮附毛而被称作猕猴桃,奇异果也是猕猴桃的一个品种。

猕猴桃内含丰富的糖类和多种微量元素,比如钙磷铁钾镁等,还富含很多维生素,比如维生素B、维生素C等,其中以维C的含量最高,一般每百克猕猴桃含14.5克糖类,和100到420毫克维C,其中维生素C大致相当于苹果的200倍、蜜桃的100倍。

再加上猕猴桃酸甜可口,果实质地柔软,因此成为了各个年龄段的人都喜欢吃的水果。

但是刚买回来的猕猴桃一般都是硬邦邦的,需要放几天才能吃,这是为什么呢?而且部分猕猴桃放的时间久了,还会出现产生一股酒味的现象,这又是为什么呢?

猕猴桃是如何到我们手里的?

从果园到超市,需要经过漫长的运输过程。因此最重要的就是不能让猕猴桃提前成熟变质,除了在运输和储藏时,要进行低温保鲜之外。与香蕉类似的是,猕猴桃会提前进行采摘,一般是在8月份、9月份作用,但实际上,猕猴桃到10月中旬才会充分成熟。

提前采摘的好处是,此时的猕猴桃质地较硬,而在汽车运送时会不可避免地出现颠簸,而未成熟的猕猴桃就能抵御这一损害。

由于质地硬,所以我们刚买回来后,还不能直接吃,一般需要放一段时间,但放置时间太长也不行,这里面有什么科学道理呢?

为何买回来的猕猴桃要放一段时间才能吃?

未成熟猕猴桃除了质地硬便于运输之外,提前采摘的猕猴桃也会保存时间会更长,这是为何呢?因为很多水果在不成熟的时候都是酸的,猕猴桃也不例外。

究其化学原理,是因为决定水果味道的,主要是果糖和果酸,当水果还未成熟时,其中含有大量淀粉和果酸和一些果糖,因为淀粉没味,所以我们会品尝到大量的果酸。

随着水果成熟,其中的淀粉也逐步转化为了果糖,因此果糖含量越来越多,我们吃起来也就越来越甜了。

显然我们在放置水果的时候,水果将自己催熟了,而且有经验的人,会将猕猴桃和苹果等水果放在一起,因为这样熟得快,这又是为什么呢?

因为水果在成熟的时候,会释放一种叫做乙烯的物质,这就是植物的催熟剂,这种物质反过来会促进水果内的淀粉转化为果糖,所以乙烯越多,熟的越快。除了猕猴桃,常见的香蕉就是如此,人们会在青色的香蕉中加一种叫做乙烯利的物质,而乙烯利就是乙烯的水溶液,只不过从气体溶到了液体中而已。

但放置的时间过长,猕猴桃中的果糖又会发生变化,导致味道变了,这是怎么回事?

为何猕猴桃放久了一股酒味,这是还能吃吗?

一股酒味说明猕猴桃经过长期的放置后,产生了酒精即乙醇。前面我们了解到,果实成熟变甜后,会含有大量的果糖,而果糖通过一系列发酵是可以变成酒精的。

因为一般存放水果时,并不能保证完全无菌的环境,所以在猕猴桃慢慢催熟自己的过程中,会渐渐受到细菌等微生物的侵扰,其中一部分野生的酵母会把猕猴桃中的果糖渐渐分解,然后逐步地发酵为酒精。这也是酿酒的基本原理,只不过酿酒的环境更加卫生安全,而且是使用专门的酿酒酵母。

但一般猕猴桃出现了酒味,不仅仅是果糖被发酵了,其中也可能受到大量其他微生物的感染,并且吃过这样的猕猴桃就知道,并不是真正的酒味,而是一种酸酸苦苦的味道。

之所以会产生酸味,是因为产生了乙酸,也就是我们平时所说的醋。为何会这样呢?因为感染猕猴桃中的微生物可能有类似醋酸杆菌的生物,这种生物负责把乙醇发酵成乙酸。一般工厂是先通过发酵获得乙醇,然后再将乙醇发酵成乙酸也就是醋的。但在水果自然放置情况下,这二者可能混杂着发生,所以虽然闻起来像酒,可是吃过就知道,这其实是乙醇、乙酸和其他微生物分解后产生的物质。

因为乙醇和乙酸本身对人危害不大,但能产生乙醇和乙酸,说明猕猴桃本身就已经放置过久,除了发酵外,往往伴随着腐烂,这时可能存在一些微生物发酵后产生的有害物质,况且还有大量细菌,因此是不建议食用的。

回答2:

不是坏了,这是因为过熟发酵。酒味重就不能吃了。

猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的,但是放久了后会变得过于成熟,导致其中的物质产生发酵,产生了酒精,这样吃起来的时候就有酒精味了,如果只有微量的酒精味道,猕猴桃还没有开始腐烂的话,营养成分没有大量流失还是可以吃的。

有不少水果在长时间的放置后,会发酵产生低浓度醇类化合物。从分子结构上看,猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子,两者是可以转换的。闻到酒味一般说明水果开始变质。

扩展资料

猕猴桃果形一般为椭圆状,早期外观呈黄褐色,成熟后呈红褐色,表皮覆盖浓密绒毛,果肉可食用,其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食,故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛,貌似猕猴而得名,是一种品质鲜嫩,营养丰富,风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

参考资料来源:百度百科—猕猴桃

回答3:

猕猴桃也被大家称为奇异果,它的外观早期呈黄褐色,成熟后呈红褐色,果形一般为椭圆状。果皮表面覆盖一层浓密绒毛。很多人都以为猕猴桃的原产地是在新西兰,其中新西兰的猕猴桃是在20世纪早期的时候才中国引进的,所以中国才是猕猴桃的原产地。

由于猕猴桃的质地柔软口感比较独特,很多人吃的时候感觉有草莓、香蕉、菠萝这三种水果的味道。除了口感比较好之外,猕猴桃还含有丰富的营养元素,含有的钙、钾、硒、锌、锗等微量元素、维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸以及人体所需17种氨基酸等都是人体所需的。

很多人买猕猴桃的时候,买的少的话就会买一些表面摸起来比较柔软的,如果买得多的话,就习惯买一些摸起来比较硬的放在家里,等过段时间柔软了再拿出来吃。不少人将猕猴桃买回家放了一段和时间之后,就会发现,这时候拿出来的猕猴桃会有一股浓重的酒味,不少人拿出来之后会有这样的一个疑问,那就是酒味很重的猕猴桃还能不能吃?

猕猴桃酒味很重的话说明已经熟过头开始发酵了,因为猕猴桃刚开始成熟的时候是没有酒味的,即便放个几天也不会出现酒味。但是当猕猴桃才出现酒味的时候就要注意了,要尽快把它吃掉,一旦酒味很重就不要去吃了。因为这时候的猕猴桃摸起来非常的柔软,内部已经开始慢慢腐烂发酵了。

虽说此时的猕猴桃外表开起来还非常完整,但是里面早已经开始腐烂了。虽说此时腐烂的还不是特别明显,但是其中的营养成分早已经发生巨大改变,还滋生了不少的细菌,人一旦吃了不但对身体没好处,反而还有引起其他状况,所以遇到这样干的情况就不要吃了,即便是扔了也不会太可惜,毕竟身体健康才是最重要的。

回答4:

不能吃,因为放很久时间的猕猴桃会变质,会产生一股酸味儿,所以吃不了。

回答5:

农村,农民,生活,三农,水果

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