我做的凉面怎么是白色的啊 黄色的凉面怎么做呀

一、面条的做法
材料：面条、煎好的油放凉备用
1.面条买那种细细的面最好，有那种专门做凉面的面条
再往下有两种方法：
A.水开后下面条，待开锅之后迅速捞起，边挑凉边放油。注意一次下的面条不要太多，4两左右面条即可，否则容易坨到一起。
B.先用少许花生油拌匀生面条，上锅蒸10分钟左右，再水开后下面条，待开锅之后迅速捞起，边挑凉边放油。此方法较A方法多一道工序，但可每次下1斤面条，且面条不易软。可一试。

二、面底
面底也就是面码，放到碗里最下一层，清脆爽口，材料多样，最好是绿豆芽，海带丝、油麦菜、豇豆，这些都要先用开水煮熟放凉。
还可以黄瓜切丝

三、调料
四川吃凉面喜欢把所有的调料分别放到一个个碗里，谁喜欢吃什么就加什么，因为四川人个个都是调味高手，所以配个凉面对他们来讲实在是小菜一碟。
但北京人不一样，比较喜欢饭来伸手，所以我就改良了，将调料都配好了统统混合在一起，留下葱和碎花生各单放一碗。
1.盐
2.辣椒油（就是把辣椒面上浇上热油）
3.花椒末
4.酱油
5.醋稍微多一点
6.白糖多放点
7.香油少许
8.姜汁多一些（先切碎再用蒜臼捣成泥）
9.蒜泥
10.葱花（一定要小葱，就是市场上现在卖1块钱3两那种）
11.花生捻碎
12.四川牙菜切末（超市有卖的）
13.要是不闲麻烦就来点熟芝麻
14.要是再不闲麻烦就来点炸好的黄豆（黄豆做法可复杂了，先泡一下，再炸）
方法B作的面不错，我做过，挺劲到的，不要有黄颜色，卖的可能有食用色素，自己做不要管颜色了。

最简单也是我最喜欢的，在面上浇上调好的芝麻酱或者花生酱，酱油，醋，味精，榨菜丝，蛋皮丝，烫过的绿豆芽，黄瓜丝。喜欢辣的，还可以浇点红油。

家常凉面

材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。

做法：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

鸡丝凉面

原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用

理论上讲，黄色应该是加碱加的。但现在许多卖凉面的，在面里都添加了一定的色素，所以，你很难做得像外面卖的那么黄的。外面卖的那种凉面，细细品味，碱的味道会是很浓厚的。

你没放碱吧！
凉面是应该放一些碱的，可以让面更加精道！
提增面的口感！

也可能是人家用的面不同啊，里面如果家了玉米面的话就会变成黄色