西梅干与新鲜西梅这两者的营养价值有差别，一般来说干果类在维生素等方面的含量会明显低于新鲜水果的。西梅经过风干后，部分活性物质会有所流失。
二者的营养成分大致相同，但含量却差别很大。新鲜西梅与西梅干中都含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇。西梅可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，可使小孩增加各种维生素。西梅干为了保存和运输，加热、日晒等加工，都会使维生素损失。在西梅脱水制成西梅干的时候，维生素C等活性抗氧化的营养物质也会有所损失。
其实所有的干果和新鲜水果都是有区别的，侧重点不同，但功效大的方面还是一致的。比如说新鲜的山楂和山楂干 ，一个可以生津止渴，另一个却可以开胃。还有绿豆，煮开花的和煮沸后不开花的水颜色不同，功效侧重点也不同。所以，不管是否新鲜，它本身所含的营养价值是不会变的，但干果在维生素等方面的含 量会明显低于新鲜的西梅的。具体的我也说不清楚 。你再问问别人吧。
有差别.差别很大，看你关注哪方面了。酸酸的方面就一样了。别的，就很不一样。
差不多
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