羊肉有哪些经典的做法？

孜然羊肉

原料：羊腿肉500克，香菜50克，盐4克，孜然粉3克，辣椒面3克，鸡粉2克，色拉油适量。

做法：羊腿肉洗净切片，加少许盐码味；香菜洗净切段，垫入盘底。羊肉片放入油锅炸至变色，捞出沥油。豳锅内留底油，放入羊肉片，加孜然粉、辣椒面、鸡粉快迅翻炒入味即可。

葱爆羊肉

原料：羊里脊300克，葱段15克，葱、姜、孜然粉、水淀粉、料酒、盐、味精、色拉油各适量。

做法：羊里脊切片，用葱、姜腌渍，再用孜然粉、水淀粉上浆。锅置火上，放入油烧至四成热，下羊肉滑油，待用。锅内留底油，下葱段，加料酒、盐、味精调味，勾芡，倒入羊肉翻炒，即可装盘。

红焖羊肉

原料：羊肉500克，胡萝卜1个，大葱半根，姜片、糖、盐、老抽、料酒、花椒、色拉油各适量。

做法：羊肉洗净切块，用开水焯过去血水；大葱洗净，切段；胡萝卜洗净切小块。锅内放油，放入白糖熬糖色，放羊肉块炒至上色。加姜块、葱段、老抽、盐、料酒、花椒及热水适量，慢炖40～50分钟，再放入胡萝卜焖几分钟，起锅装盘即可。

尖椒羊肉

原料：带皮羊肉500克，尖椒适量，料酒、葱、姜、盐、味精、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。

做法：羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。锅中加油烧至110℃，将尖椒段滑油，熟后捞出沥油。锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水、盐、味精、酱油、糖，用水淀粉勾芡，加尖椒段翻拌均匀，即可装盘。