猪肝粥怎么煮好吃又嫩

做好一道猪肝粥，主要的工作就是煮粥和猪肝的处理两大块。煮粥比较容易，而猪肝的处理比较麻烦，要保证猪肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的猪肝粥。猪肝的处理从两方面着手，煮制前要做到充分去腥，煮制的时候要控制好火候和时间。

》》猪肝的去腥：去腥是做好猪肝粥的第一步，在处理猪肝的时候，可以从如下三个步骤去参考。

①去筋膜：猪肝的表层有一道道细小的筋膜，将猪肝分成若干的小块，这层物质腥味是非常重的，处理之前先挑去筋膜，便于后面浸泡或腌制猪肝出血水去腥。

②浸泡法：买回的新鲜猪肝要用清水冲洗几分钟，将表层的赃物和粘液冲洗干净。切片后放于淡盐水或醋水中浸泡半个小时，期间可以抓捏几遍，让血水和毒素充分渗出。泡过后再用清水冲洗至无血水渗出即可。

③腌制法：浸泡过的猪肝片可以用食盐，料酒，淀粉，生抽调匀后上浆腌制，让猪肝进味，也能大大降低猪肝的腥味。

》》猪肝的烫煮：去腥的猪肝需要下滚粥中烫熟，这是关系到猪肝是否嫩滑好吃的关键，火候就尤为重要。

一般来说，猪肝要在急火中煮上10分钟左右就离火，不管是在开水中煮还是在滚粥中煮都是一样的，让猪肝在较短的时间内煮熟，熟得快，失水少，营养全，肉质嫩。


掌握好猪肝的处理工作及方法，下面就随我进入制作时间，为大家分享这道美味营养猪肝粥的做法，希望大家能够喜欢！

#猪肝粥#--简单易上手，在家就能做。猪肝鲜嫩，白粥爽滑，整道粥营养丰富！

主食材：新鲜猪肝2个，粳米200克

辅助料：生抽、食盐、料酒、白醋、淀粉各适量，菠菜2根


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#制作步骤#

①主料处理

● 粳米泡发：在煮粥之前，将粳米洗过两道，淘洗掉灰尘和砂子。加足量的清水，浸泡3小时左右，让粳米完全泡发，可以加快煮粥的时间和煮出粘稠爽滑的粥。

● 猪肝去腥：买回的猪肝放于水龙头下冲洗5分钟，顺便用手搓洗下猪肝，将表层的杂质清理干净。挑去猪肝上的筋膜，将猪肝切成筷子厚度一半的猪肝片，冲洗一次装碗。加2勺白醋，加淹过猪肝的清水，将猪肝浸泡30分钟左右。时间到，将猪肝在水龙头下再冲洗几次，直至猪肝发白即可。

②煮制白粥

净锅后添加1500克清水，水开后下入粳米，开大火煮开后改为中小火煮。盖上锅盖，留一点出汽口，让水保持在微沸的状态。期间记得每隔一段时间去搅动一下锅底，不至于大米粘锅。

③烫煮猪肝

当粳米完全涨爆开后，粥就煮的差不多，保持粥在沸腾的状态。将猪肝丢入，用锅铲搅进粥里，再煮10分钟左右关火。在粥里面撒一点菠菜叶和少量食盐调味，利用粥的余温将猪肝小焖5分钟即可品食猪肝粥。



猪肝是很多人喜爱的选择，猪肝含有的营养价值比较高，常吃这类食物的，对身体营养补充非常不错，它含有丰富的蛋白质、胆固醇，提高人体体质，有着很好的帮助，很多人对猪肝在制作上，都是不知道该如何进行，这样的食材在制作上，方法也是比较多，婴儿猪肝粥的做法是不错选择。


很多人对婴儿猪肝粥的做法并不是很清楚，制作这样食材前，需要先对它的制作流程进行了解，使得制作这样佳肴的时候，都是可以知道该如何制作最佳。

婴儿猪肝粥的做法：

材料

主料：鸡蛋100克，稻米25克，猪肝100克，

调料：料酒2克，盐2克

做法

1.猪肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精盐腌10分钟;

2.将少许大米洗净后放入锅内加水煮制成粥待用;

3.鸡蛋煮熟去白后，将黄压成泥，与肝泥同时加入煮烂的大米粥中;

4.调味后再用小火煮约15分钟即成。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

以上就是读婴儿猪肝粥的做法详细介绍，按照衣服方法制作是最佳选择，这样的制作方式，使得猪肝在各方面上，都是很独特，尤其是对猪肝的营养价值有着很好的保留，使得吃猪肝的时候，对身体健康不会有任何的损害。

猪肝粥以猪肝主料制作的药膳。
主料：大米100克 猪肝70克
辅料：清水2升 菜心1根 盐2克 胡椒2克
倒入清水500毫升、大米，浸泡30分钟，菜心切段，猪肝切块，倒入猪肝、清水500毫升，浸泡1小时，反复换水，至血水析出，清水1升，倒入大米，大火煮沸，沥干水分，倒入猪肝、菜心、盐、胡椒，搅拌均匀

把猪肝洗净，给它煮熟，然后锅中放水，把米放入锅中，加入猪肝，小火熬至粘稠即可