各地咸菜的腌制方法

2025-01-13 10:45:22

推荐回答（3个）

回答1：

第一：【菜根香】

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

第二：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三：【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

3：生姜，大蒜，洗净切片。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

第五：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。

2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。

3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。

4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。

6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。

第六：【酱汁萝卜】

原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。

2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。

3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。

4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。

回答2：

大众养生网

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快速腌咸菜的做法大全
qing
2018-10-30 16:29:03
很多人全是十分喜欢吃萝卜咸菜的，但萝卜咸菜一次性腌的很少，因此每一次腌好以后迅速就吃得完，要想迅速把萝卜咸菜腌渍，最先在方式上应留意，食物切得小一些，那样会更为非常容易进味，食物提前准备得丰富多彩一些，那样会让味儿越来越更强变香，在短期内内就可以充足消化吸收萝卜咸菜中的香气。

快速腌咸菜的做法大全

巨美味的萝卜咸菜秘方巨美味的萝卜咸菜秘方

丝瓜：5斤 (切割成3CM长上下，竖向十字割开成4份) 丝瓜：5斤 (切割成3

青椒：1斤 (绿的那类，切割成1CM宽条形)

蒜台：1斤 (切割成3CM长上下)

姜片：2两截

蒜头：2两截

生抽：2斤半

食用油：2两

白砂糖：3两截

纯粮酒：3两截

鸡精：1两

盐：500克

注：在其中食用油需烧滚、晾凉后才可应用！

请严苛依照此占比配，味儿确实很强，明显建议大伙儿试一试。

快速腌咸菜的做法大全

心里美萝卜作法：

原材料：萝卜条

作法：把箩卜切条晾干以后用温开水侵泡开，控干水，放到特百惠腌泡盒内，放食盐／糖／醋／辣椒粉少量，再放进小量苹果泥，腌泡一天后取下放少量芝麻油就可以服用．

特点：脆甜爽口，中辣．

常见问题：苹果泥能够提鲜，箩卜的水一定要控干．

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干腌咸鸡蛋

将洗干净的生鸡蛋用纯粮酒淋湿,随后将生鸡蛋放到食用盐中滚一圈,待匀称粘满盐后,再放进不漏汽的塑胶食品袋内,将封袋扎牢密封性起来,一个星期以后,咸鸡蛋便腌渍变成。

咸鸡蛋这类生活中方便菜有很多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种各样腌法，都有短长。有些人腌不太好，酸臭异味或半壳，煮开时乒乓球崩裂，或者咸得没法通道。我沙腌，经反复认证较为，沙腌实际效果更为理想化。并且，沙腌鸡蛋的优势一是用盐少，二是沙维护避免了蝇虫咬后和霉菌环境污染。三是长久不烂，时间一长鸡蛋黄冒油，鸡蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方式是：

一斤蛋，一斤细砂，三两水，一两盐，麻椒、八角茴香、茶、酒、糖、鸡精随便。器皿中一层咸沙一层蛋，最终要所有埋进沙中，并盖坚决杜绝干耗。吃前捞出来去沙煮开。沙可反复应用。

回答3：

咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。主料未知
雪菜200克
辅料
姜5克
辣椒6克
食用油5毫升
干辣椒3克
鸡粉2克
盐2克
步骤1咸菜的做法大全
准备姜丝，辣椒末
步骤2咸菜的做法图解
雪里蕻切碎
步骤3咸菜的家常做法
锅中加入食用油，干辣椒，姜丝爆香
步骤4咸菜的简单做法
加入雪里蕻
步骤5咸菜怎么吃
加入干辣椒
步骤6咸菜怎么做
放入鸡粉、盐，翻炒均匀

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