黄瓜炒鸡蛋的做法是什么？

黄瓜口感脆嫩，味道清香，是非常受欢迎的大众蔬菜。过去，黄瓜只能在夏天吃到，现在一年四季都能在市场上买到，所以黄瓜炒鸡蛋我们随时都可以做，是一道非常普遍的家常菜。

黄瓜炒鸡蛋讲究黄瓜脆嫩，鸡蛋香软，是一道非常好吃的下饭菜。虽然，黄瓜炒鸡蛋是非常普遍的家常菜，但要做好也需要注意以下几点：

一、『食材的选择』

新鲜的食材是做出好吃菜肴的基础，恰当的选择是做出好吃菜肴的关键，所以我们首先要注意食材的选择。

①【黄瓜的挑选】黄瓜有水黄瓜和旱黄瓜之分：水黄瓜颜色深绿，比较细长，水分较大；旱黄瓜颜色黄绿，比较短粗，水分略少。

②【鸡蛋的挑选】鸡蛋要选择蛋壳干净，没有破损的新鲜鸡蛋，最好能选择散养鸡蛋。散养鸡蛋的蛋黄颜色较深，炒出来的鸡蛋颜色好看，香软好吃。

二、『食材的处理』

做这道菜，黄瓜切片不需要焯水；鸡蛋要用筷子上下翻打，打成蛋液。

三、『火候的掌握』

做这道菜，要先炒鸡蛋，蛋液凝固后盛出；再炒黄瓜，要大火快炒；最后，再放入鸡蛋一同翻炒，时间不宜过长。

以上，就是黄瓜炒鸡蛋需要注意的事项。下面，我们来看看具体的做法：

【食材】黄瓜、鸡蛋、木耳

【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花

【制作步骤】

1、黄瓜1根洗净，从中间剖开成两半，然后切片；木耳5朵用凉水泡发，洗净后撕成小朵；鸡蛋3个磕入碗中，用筷子上下打散成蛋液。

2、锅烧热后倒入食用油，倒入蛋液炒至凝固，搅成小块盛出。

3、锅中再倒入食用油，下葱花爆香；倒入黄瓜片和木耳，大火翻炒均匀。

4、翻炒约1-2分钟左右，炒至黄瓜透明微微变软，放入鸡蛋快速翻炒均匀。

5、加入适量的盐和鸡精调味，淋入少许香油即可出锅。

黄瓜炒鸡蛋的经验总结

1、干木耳最好用凉水泡发，这样泡出来的木耳和银耳比较肥大、松软，口感爽嫩。

2、打蛋液时，用筷子上下搅拌，这样可以让蛋白和蛋黄快速融合。

3、炒蛋液时，待蛋液开始凝固时用筷子不住的搅拌，可以让蛋液成碎块，方便下一步操作。

4、黄瓜和木耳都比较易熟，炒的时候要注意火候和时间，大火快炒，不要炒老，口感不爽脆。

5、加入鸡蛋碎后，要快速翻炒、调味，这样炒出来黄瓜和鸡蛋，既爽脆软嫩又容易入味。

黄瓜炒鸡蛋
【所需食材】
鸡蛋4个、红椒一个、黄瓜2根、大蒜几粒、大葱一截、食盐适量、陈醋少许、食用油适量、蚝油3克、白糖少许、葱油少许。
【做法步骤】
1、先把黄瓜削去外皮，然后去掉头尾，从中间片开，去掉一部分瓜瓤。这个瓜瓤容易出水，会影响口感和卖相，所以我们去掉一点。然后切成斜片，放入盆中。准备红椒半个，切成斜片用来配色，和黄瓜放在一起。大葱半根切成葱花，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中。
2、准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入一点食盐入一下底味，加入一点胡椒粉去腥。加入少许陈醋，陈醋可以去腥，还能使鸡蛋更加鲜嫩，然后用筷子搅散。等食材准备好以后，我们开始烹饪。
3、炒锅烧热，添入食用油滑锅，烧热以后倒出。再添入一些凉油，热锅凉油炒鸡蛋不容易粘锅。倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后倒出。
4、炒锅烧热，再添入半勺食用油，倒入葱蒜爆香，加入3克蚝油提鲜，搅拌化开。倒入黄瓜和红椒，快速翻炒片刻，开始调味。加入食盐2克、白糖1克提鲜，继续翻炒，把黄瓜炒至断生后倒入鸡蛋。快速翻炒片刻，淋入少许葱油，翻炒均匀即可关火，出锅装盘。

首先呢把鸡蛋炒好，那不要炒太熟，上面带一些液体就好。然后黄瓜切成片，放些油炒一会儿黄瓜加入油盐酱等放入鸡蛋炒。

准备食材，黄瓜，鸡蛋，葱蒜，把黄瓜切成菱形片儿放到盘里备用，把鸡蛋打在碗里加料酒炒散捞出备用，葱蒜爆香加入黄瓜，断生以后放入鸡蛋煸炒就可以出锅了。

将黄瓜洗净，纵向一刨为二，整个刨开，在把黄瓜切成许多薄片，放些许食盐，腌制几分钟，将鸡蛋打散，热锅热油，倒入蛋液，待其有一点凝固后，将刚刚切好的黄瓜薄片放入锅内，几分钟后出锅就好了。