泡菜的坛子里为什么会长蛆

泡菜的坛子里为什么会长蛆有4个原因：

1、放入蔬菜的时候的苍蝇在你不知情的情况下在上现产过卵,菜晾晒过程中被苍蝇产卵，你又把菜拿去腌渍；

2、就是平时取完菜的时候没有及时盖好盖子,瓶口潮湿，被苍蝇产卵。

3、坛子里很长时间没有清理,而且里面都有很多老盐菜了,那那水里有了滋生蛆的可能。

4、主腌渍的浓度不够高，盐水浓度不够杀菌，不然就算是蛆也能腌成肉干。

泡菜防变质法：
泡菜坛盖上盖子后,必须在边沿里注满水.最好在坛沿的水中加少量盐,使坛盖能接触到,这样,坛沿的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,水分蒸发减缓,便可防止泡菜变质.

白酒杀菌法：

如果第一次倒白酒，泡菜坛之后没有生蛆，你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果这样偶尔还发现盐水生蛆，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水中蛆自然没有，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里蛆的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

醋消毒法： 

如果这坛泡菜蛆生多了，把泡菜丢掉后，坛子可以用醋加水泡一泡，当然醋水的浓度要高一些就最好了，泡一两天之后，用刷子或硬一些的百洁布将坛子的内壁和坛口细致地刷洗几遍，再用清水多冲洗几次就没问题了。可以杀死虫卵。

主要原因应该是腌渍的浓度不够高

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

泡菜的坛子长蛆对我们的健康有隐患，造成长蛆的主要原因为：

1、在放入蔬菜的时候，苍蝇产过卵，蔬菜上，或者坛里

2、平时取完泡菜时，没有及时盖好盖子，坛内生成微生物

3、坛子长时间没有清理,而且里面积累了多次的老盐菜,这样水是有了滋生蛆的可能的

解决方案：

要保障坛子的洁净，具体方法为：

1. 多放点酒，及时在太阳下暴晒（过一个星期后），杀菌，

2. 往里面放一个柠檬，或者两个，柠檬两头取缔，漏出一点点肉就可以了，千万别对半切

3. 密封一定要好，周围有苍蝇的话，清除后每天用纱布把坛子盖一下
   
   

   注意事项：

   水要用冷开水，不能用生水。
   平时到坛子里拿酸菜的时候，手上不能有油，
   手不能出汗，每次都要洗干净，建议最好用筷子。
   

被苍蝇光顾了。可能是你的菜晾晒过程中被苍蝇产卵，你又把菜拿去腌渍；或者是瓶口潮湿，被苍蝇产卵。主要原因应该是腌渍的浓度不够高，不然就算是蛆也能腌成肉干。

微生物较多，在酸性环境下容易涨